Раз уж начался сезон томатов, то нужно знать каким образом урожай можно утилизировать. Пару лет назад я открыл для себя замечательный способ – делать вяленые томаты.
Штука очень вкусная. Впервые попробовал в Италии и влюбился с первого укуса. Одно время покупал вяленые томаты в наших магазинах, но цены на них совершенно не гуманные, поэтому начал делать сам.
Оказалось, что делать их очень просто. Конечно можно найти массу рецептов и по разному извращаться с удалением мякоти, но вкус от этого не меняется, да и особой эстетики не придает.
Делаю так: режу помидоры на дольки, если они большие, на половинки, если маленькие. Плотно укладываю на противень с пергаментом, который смазан маслом. Смешиваю сахар, соль, базилик, розмарин и черный перец. Томаты при сушке становятся довольно кислыми, поэтому сахара не жалею. Обильно посыпаю томаты смесью и отправляю в разогретую духовку при температуре 100 с включенной конвекцией.
Вялить нужно несколько часов и периодически проверять готовность. Иногда томаты очень сочные и дают много воды, ее можно аккуратно слить. Если замечаю, что краешки уже подсохли, то температуру убавляю до минимума. В моем случае это 50 градусов. Дело в том, что сгореть они могут мгновенно. Духовку можно вообще выключать и давать остыть. Нужно следить, чтобы помидоры не пересохли.
Когда все готово, плотно укладываю в стерилизованные банки с кружками чеснока, несколькими шариками душистого перца, парой листьев лавра и зеленью. Можно с укропом, можно с листьями базилика. Заливаю оливковым маслом. Если не хочется загромождать банками холодильник, то нужно заливать кипящим маслом.
Чаще всего использую вяленые томаты как приправу. Можно добавлять их в салаты, укладывать на пиццу или на горячие бутерброды, а можно и просто так лопать.