В сегодняшней статье речь пойдет об уникальном блюде, которое является классикой австралийской кухни – плавающий пирог «Pie Floater» или, как по-другому его называют Пирог-поплавок. В конце статьи вас ждет рецепт этого уникального блюда.
Впервые о нем было упомянуто в газете «The Melbourne Argus» в 1890-х, поваром, который случайно уронил свой готовый мясной пирог в тарелку с гороховым супом (может быть то была и не тарелка, а какая-то другая кухонная утварь). Этот самый повар был родом из городка Порт-Пири в Южной Австралии и звали его Эрн «Коротышка» Брэдли.
Это блюдо представляет собой классический мясной пирог, который частично, либо полностью погружен в миску с густым гороховым супом. Сверху обычно его покрывают ароматным томатным соусом. К готовому блюду подают также мятный соус, молотый перец и уксус, которые можно добавить к блюду, исходя из своих предпочтений. Сам пирог австралийцы делают из двух видов теста: нижнюю часть — из песочного, а круглую крышку — из слоёного бездрожжевого. Размер такого пая получается размером с ладошку (10−12 см в диаметре).
Интересно отметить то, что раньше пироги-поплавки являлись местным «фаст-фудом». Они продавались уличными торговцами и кочевали в передвижных тележках. Их стоимость была низкой, поэтому их могли себе позволить люди из низших сословий, а также эти пироги были идеальным обедом или ужином для людей, у которых не было времени на готовку.
В 2003 году Южно-Австралийский национальный фонд проследил историю создания Pie Floater: впечатляющая история насчитывала более 130 лет! И в этом же году он был признан национальным наследием южной части Австралии.
Это блюдо покорило таких величайших людей как Ангус МакКиннон Янг (рок-группа AC/DC), Энтони Майкл Бурден ( шеф-повар), Билли Коннолли ( музыкант, комик), Хью Майкл Джекман ( актёр), Джо Кокер (один из величайших блюз и рок исполнителей).
В настоящее время ингредиенты для плавающего пирога сложно назвать дешевыми, но быть может кому-то будет полезен его рецепт:
Ингредиенты
Для начинки пирога:
- 500 г нарезанной кубиками говядины ( в идеале говяжий стейк)
- 1 репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- 2-3 ложки муки
- Веточка тимьяна
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка Вустерширского соуса
- 1 стакан овощного или мясного бульона
Зеленый гороховый пюре
- 1 пакетик свежемороженого гороха
- 50 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 2 стакана овощного или мясного бульона
- 1/3 стакана нежирных сливок
- 1 головка репчатого лука
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Для теста:
- Мука 320г
- Сметана 250г 20%
- Сливочное масло 140г
- Соль
Этапы приготовления:
1. Приготовим гороховый суп-пюре. Обжарим нарезанный лук, чеснок до мягкости. Добавим 2 стакана овощного или мясного бульона. Всыплем свежий молодой зеленый горошек. После закипания варим 2-3 минуты. Выключим нагрев. Измельчим погружным блендером до состояния пюре добавим сливки, дольём бульона до желаемой консистенции, приправим черным молотым перцем и солью по вкусу.
2. Приготовим мясную начинку для австралийского пая. Мелко нарежем говяжий стейк, обжарим на разогретой сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Лучше обжаривать порциями, чтобы мясо не пустило сок. Отложим.
В большой неглубокой кастрюле или сотейнике обжарим лук и чеснок до легкого золотистого цвета вместе с листочками свежего тимьяна. Добавим муку и готовим 2-3 минуты до золотистого цвета. Добавим кусочки обжаренной говядины. Приправим солью, черным перцем; добавим томатную пасту и Вустерширский соус, лавровый лист, перемешаем. Затем вольём крепкого говяжьего или овощного бульона, чтобы покрыло мясо. Тушим на небольшом огне около 50-60 минут, пока мясо не станет нежным и мягким, помешивая, чтобы не пригорело, периодически по надобности доливаем немного бульона. В итоге консистенция соуса получится густой. Готовую начинку охладим в холодильнике.
3. Приготовление теста. Просеем муку. Нарубим охлажденное сливочное масло с мукой, солью до состояния. В полученную крошку введём жирную сметану и быстро замесим тесто, собрав его в комок. Тесто не вымешиваем стандартным способом, а лишь собираем в комок. Тесто получится очень нежное и жирное. Завернём в плёнку и отправим в холодильник не менее чем на 30 минут
4. Формирование австралийского пая. Формы для пирогов тщательно смажем сливочным маслом. Тесто поделим на две неравных части для донышка и верхушки пирогов. Раскатаем пласты толщиной до 3-4 мм и вырежем круглые сочни большего и меньшего размеров в соответствии с диаметрами формы для выпечки. Уложим основы пирогов в формочки, следя, чтобы под тесто не попал воздух. Уложим охлаждённую начинку с соусом. Накроем сочнями-крышечками, прижмем по краям и нанесем рисунок зубчиками вилки. Смажем желтком, сделаем надрезы или дырочки для выхода пара.
5. Выпекаем пироги в духовке, разогретой до 180-200 градусов (регулируйте температуру своей духовки сами) до румяного золотистого цвета около 30-35 минут.
Блюдо кушают ложкой! Приятного нескучного австралийского обеда и хорошего настроения!