Народная мудрость учит꞉ «Один раз в сутки суп должен быть в желудке». Найдутся сегодня и такие, кто оспорит это утверждение. Но, согласитесь, разве съев наваристый, горячий супчик, мы не чувствуем, что на душе стало теплее и по-домашнему уютней? Я за то, чтобы первые блюда в обязательном порядке входили в наше повседневное меню. Особенно, если речь идет о поистине королевском кушанье - «Суп харчо с курицей». Он очень питательный, отличается ярким острым вкусом, пряным ароматом. Настоящий шедевр грузинской кухни!
Сразу уточню. Да, в классическом варианте, харчо готовится с говядиной. Но если курятина для вас предпочтительнее, этот рецепт для вас. Получится также очень вкусно!
Время приготовления 1 час 10 минут
Калорийность 55 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
· чеснок – 2 зубчика;
· вода – 2,5 литра;
· помидоры – 200 г;
· лук – 1 шт;
· рис – 100 г;
· курица (на косточке) – 500 г;
· свежемолотый перец острый – на кончике ножа;
· молотый черный перец – по вкусу;
· паприка – 0,5 г;
· зелень кинзы – 20 г;
· грецкие орехи – 40 г;
· лимонный сок – 1 ст. л;
· хмели-сунели – 0,5 ч. л;
· соль – по вкусу
Подготовка ингредиентов
Моем кинзу. Обсушиваем бумажными полотенцами. Отрываем листики от стеблей.
Очищаем луковицу.
В кастрюлю подходящего размера отправляем помытую курочку, стебли кинзы и целый лук.
Доводим до кипения. Снимаем пену. Варим примерно 40 минут, пока курятина не станет готовой.
Вынимаем мясо. Процеживаем бульон. Опять доводим до кипения.
Моем рис.
Мелко рубим орехи и чеснок.
Листья кинзы измельчаем.
Варим суп
Когда отвар закипит, выкладываем в кастрюлю рис. Варим на среднем огне примерно 10 минут.
Курочку нарезаем на кусочки среднего размера. Обжариваем на растительном масле.
В сковороду добавляем нарезанные помидоры. Бросаем специи (хмели-сунели, перец черный, паприку. Вливаем лимонный сок.
Помидоры свежие или консервированные можно заменить на томатную пасту.
Уменьшаем огонь. Тушим около 5 минут. Помешиваем.
Перекладываем содержимое в кастрюлю.
Бросаем острый молотый перец и рубленые орехи.
Варим пять минут.
Хорошо добавить пару ложек ткемали.
В самом конце бросаем чеснок, измельченную кинзу. Солим. Накрываем крышкой. Ждем 10 минут, пусть суп настоится.
Разливаем по тарелкам. Зовем домашних к столу. Приятного аппетита!
Правила приготовления классического грузинского супа Харчо
1. В оригинале блюда мясной основой является говядина.
2. В классическом рецепте присутствует ткемали.
3. Обязательное наличие грецких орехов (0,5 стакана на 2 л бульона).