Ни для кого не секрет, что жареная еда вредна. Новое исследование, опубликованное в The BMJ, подробно описывает, как употребление такой пищи может со временем повлиять на ваше здоровье, и объясняет, какие из них могут быть для вас самыми вредными.
«Люди знают, что жареная пища может иметь неблагоприятные последствия для здоровья, но существует очень мало научных доказательств того, каковы долгосрочные последствия употребления жареной еды», - говорит доктор Вэй Бао, доцент кафедры эпидемиологии в Университете Айовы. «В целом мы обнаружили, что употребление жареной пищи связано с высокой смертностью».
Исследователи изучили данные о почти 107 тысячах пожилых женщин в США в возрасте 50-79 лет. Все эти женщины ответили на вопросы о своих пищевых привычках в 1990-х годах. До 2017 года исследователи следили за их здоровьем, и за это время погибло более 31 500 человек.
Те, кто сообщил, что ели хотя бы одну порцию жареной пищи в день, имели примерно на 8% больше шансов умереть раньше, по сравнению с женщинами, которые сказали, что они воздерживались от такой еды. У них также был на 8% более высокий шанс умереть конкретно от сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, потребление жареной пищи, по-видимому, не влияет на вероятность смерти от рака, несмотря на некоторые прошлые исследования. «Мы знаем, что диета важна для профилактики рака или его лечения, но не все диеты одинаково важны», - говорит Бао.
Жареная курица и жареная рыба были сильнее связаны с ранней смертью, чем другие жареные продукты, которые исследователи сгруппировали в разные категории, включая картофель фри, крекеры, чипсы и закуски. Такое может происходить из-за того, что люди просто напросто потребляют больше жареной курицы или рыбы, говорит Бао, или из-за различий в том, как готовятся эти продукты. Например, многие рестораны повторно используют масло, когда готовят такие продукты, как жареная курица, что, по словам Бао, может увеличить количество канцерогенов. Мясные блюда также имеет свойство быть более жаренным, чем многие закуски.
Однако это открытие (к сожалению) не дает полной картины про картофель фри, так как она была объединена в другую группу. Исследователи не смогли конкретно посмотреть, как картофель фри индивидуально влияет на здоровье - и, возможно, ее риски были скрыты сравнительно более здоровыми продуктами в «другой» категории, такими как крекеры или жареные бананы. Прошлые исследования связывали картофель фри с раком и повышенным риском смертности .
Тем не менее, Бао говорит, что его исследование одним из первых показывает, как употребление жареной пищи влияет на риск смертности с течением времени. По его словам, единственное подобное исследование, было проведено в Испании в 2012 году, которое не нашло зависимость между жареными продуктами и более высоким риском смерти. Это может быть потому, что все больше испанцев готовят еду дома, а не едят в ресторанах, и выбирают более полезные масла для жарки, такие как оливковое масло , говорит Бао.
В новом исследовании эксперты учли такие факторы, как история болезни, демография, курение, привычки пить воду и общее качество употребляемой пищи, чтобы выделить эффекты от жареной пищи. Но подобное исследование никогда не может дать точную картину, из-за чего авторы отмечают, что невозможно исключить влияние других факторов, влияющих на здоровье.
Еще одним допущением исследования является то, что оно оценивает пищевые привычки только один раз, поэтому оно не отражает того, как женщины могли со временем изменить свое питание. Тем не менее, Бао говорит, что он считает, что результаты являются верными и, вероятно, применимы к группам населения, отличным от женщин старшего возраста, даже если данные не касались конкретно других групп людей.
«У нас не было никаких причин думать, что вредные последствия употребления жареной пищи могут отличаться в зависимости от возраста или пола», - говорит Бао. «Я подозреваю, что взаимосвязь может быть подобной среди молодых женщин или даже среди мужчин».
Многие другие исследования связывают жареную пищу с такими проблемами со здоровьем, как ожирение , диабет 2 типа и болезни сердца.