Яблок нынче уродилось – видимо-невидимо! Наши старушки-яблони, не выдержав «груза ответственности» прогнулись под тяжестью небывалого урожая, наклонившись ветками прямо к земле: пришлось срочно сооружать рогатины и другие подпорки, чтобы сохранить сучья. Яблок не просто много, а очень много – и это только летние. А на подходе и осенние сорта – антоновка и белый налив.
Из яблок мы готовим джем, варенье и пастилу. Еще больше яблок мы сушим, благо, в деревне имеется две электросушилки, большие наши помощницы. Я люблю яблоки в любом виде, это мои самые любимые фрукты – поэтому в сезон на нашем столе регулярно бывают различные «вкусняшки» - ароматная выпечка со свежими яблоками.
Манник, о котором пойдет речь ниже, научила меня готовить коллега с работы. Вообще-то я очень предвзято отношусь ко всякого вида крупам, кашу я не люблю и не ем ни в каком виде – кроме, пожалуй, гречневой, сваренной на воде. Манку в доме держу – но исключительно для мужа и сына, они любят иногда позавтракать сладкой молочной кашей, приправленной маслом.
Как-то раз коллега, вместе с которой мы пьем чай, принесла на десерт пару кусочков домашнего пирога с яблоками – неимоверно пышного, мягкого и очень нежного. Я, быстро «оформив» свою долю, тотчас же принялась выпытывать – как готовить эту обалденную вкуснятину? Каково же было мое удивление, когда я узнала, что в основе теста – кефир и манная крупа! Это, и в самом деле, очень вкусная штука, попробуйте, хотя бы ради интереса. Главный секрет в том, чтобы крупа успела как следует набухнуть в кефире – тогда тесто будет пышным и пирог не опадет после духовки.
Что понадобится?
3-5 свежих яблок, в зависимости от размера;
По стакану (250 мл) кефира (чем жирнее, тем вкуснее), сахара и манки;
2 куриных яйца;
Кусочек сливочного масла (около 50 гр);
2 чайные ложки разрыхлителя и немного ванилина для аппетитного аромата;
Щепотка соли и немного растительного масла для смазывания формы.
Как готовить пирог?
1. Самый главный этап, которым не стоит пренебрегать – это замачивание крупы в кефире. На подготовку «муки» (ее функцию в этом рецепте выполняет манка) уйдет приблизительно час времени. Всыпьте в глубокую миску манную крупу и залейте ее кефиром, помешайте «кашку» и оставьте смесь на 60 минут;
2. В другой миске смешайте размягченное сливочное масло с сахаром. Я делаю это обыкновенной вилкой или венчиком, можно воспользоваться миксером на самой низкой скорости;
3. Разделите яйца: желтки вбейте в масляно-сахарную смесь, а белки отложите в отдельную чашку – их мы будем взбивать отдельно.
4. Дождитесь, пока манка хорошо не набухнет, по виду она должна напоминать густую кашу-размазню. Добавьте набухшую крупу и разрыхлитель в масляно-сахарно-желточную смесь и хорошенько размешайте получившееся тесто.
5. Последними в очереди – белки. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно ввести в тесто. Помешайте смесь деревянной лопаткой, стараясь не разрушать легкую структуру взбитого белка – так ваш бисквит будет пышным и легким.
6. Яблоки почистите от серединок и нарежьте их на красивые ломтики.
7. Тесто вылить в смазанную маслом форму и украсить ломтиками яблок. Можно сделать манник и по-другому, пустив ломтики яблок прямо в тесто: тогда у вас получится заливной пирог.
8. Выпекать манник в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут, во время готовки я не рекомендую открывать дверки духовки, иначе есть риск, что изделие «упадет», превратясь в «утюг». Готовность пирога проверьте чистым сухим ножом или зубочисткой: проткните выпечку, если палочка осталось сухой – значит, пирог готов.
9. Остудите манник и посыпьте его сахарной пудрой. Нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!