Кабачки вообще очень полезный и ценный продукт. Практически не имеют калорий и легко усваиваются организмом. Из них можно приготовить массу вкусных блюд на каждый день, и сделать заготовки на долгую зиму.
Кабачковая икра. Сколько же рецептов я перепробовала, чтобы подобрать лучший. Чтобы был идеальный вкус, красивый цвет и главное, она должна быть однородная- без комочков и кусочков, она должна таять во рту.
Рецепт
Кабачки- 3 кг
Морковь- 1 кг
Репчатый лук- 1 кг
Растительное масло- 500 мл
Соль-2 ст. л.
Сахарный песок- 2 ст. л.
Томатная паста- 4 ст. л.
70% уксусная эссенция- 1 ст. л.
Все овощи почистить и нарезать крупными кусками. А вот теперь , главный секрет нежности и однородности икры. Овощи отварить по очереди в воде: морковь, кабачки, лук. Варить до мягкости. Остудить, пропустить через мясорубку и взбить блендером, таким образом не образуется твердых крупинок. Добавить масло и воду, в которой варились овощи- тушить 1 час, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавить соль, сахар, томатную пасту. Тушить еще 1,5 часа. В конце тушения влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать. Из этого количества продуктов получается 8-9 500-граммовых банок.
Подруга, всегда нахваливает мою икру, а делает по своему рецепту, поясняя: "Вкусно, но по моему быстрее". Попробуйте, может и вам её рецепт придется по вкусу.
Кабачки- 2 кг
Морковь- 1 кг
Репчатый лук- 500 г
По стакану растительного масла и томатной пасты
Сахарный песок- 8 ст. л.
Соль- 2 ст. л.
Кабачки нарезать вместе с кожурой и семенами, порезать морковь крупненько и лук на 4 части. Сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, пасту. Поставить варить на 2,5 часа. Охладить немного и теплым протереть через дуршлаг. Прогреть еще раз, разложить в стерилизованные банки и пастеризовать 500 граммовые банки 40 минут. Закатать.
Всем здоровья!