Штрудель — водоворот вкусовых событий

Штрудель (нем. Strudel – вихрь, воронка, водоворот) — сочный и хрустящий десерт в виде приплюснутого рулета из тонкого вытяжного теста с фруктовой, ягодной, творожной или кремовой начинкой внутри и доп.компонентами — мак, корица, ром и т.д. Самый популярный вид десерта с яблочной, грушевой или вишневой начинкой и распространен в Германии, Швейцарии, Австрии. Хорошо подходит к кофейным напиткам и чаю. Первый рецепт штруделя с молочно-кремовой начинкой придумал и записал в 1969 году неизвестный кулинар. Экземпляр книги с рецептом хранится в библиотеке города Вена.

Ингредиенты

• 250 гр мука
• 125 мл теплая вода
• 1,5 с/ложка растительное масло
• 1 с/ложка сахар
• 1 ч/ложка ванильный сахар
• 0,5 ч/ложка соли
• 700 гр яблоки кислого сорта
• 50 гр измельченный грецкий орех
• 50 гр изюм (по желанию)
• 50 гр растопленное сливочное масло
• 2 ч/л лимонного сока
• цедра лимона
• корица (по желанию)

Приготовление

1. Просеиваем муку в миску, делаем небольшую ямку в центре кучки, добавляем соль и вливаем воду с растительным маслом.
2. Замешиваем тесто руками или кухонным комбайном и выкладываем на стол присыпанный мукой. Вымешиваем тесто руками 10 мин, что бы перестало липнуть и приобрело гладкую текстуру. Тесто в процессе замеса можно разрезать по центру и выворачивать, а так же поднимать и кидать силой об стол.
3. Закладываем тесто в тарелку и смазываем растительным маслом. Берем пустую миску ставим в микроволновку, нагреваем и накрываем ей тесто на 30-40 мин.
   
4. Пока тесто отдыхает, нарезаем маленьким кубиком яблоки, промываем изюм и закладываем в миску. Добавляем сок лимона с цедрой, грецкие орехи и перемешиваем.
   
5. Застилаем стол чистым полотенцем или куском ткани на подобии простыни и присыпаем мукой.
   
6. Выкладываем на застеленный стол тесто и тонко раскатываем, что бы сквозь тесто просвечивало подстилку. Толстые края вытягиваем приподнимая за них тесто руками и в конце обрезаем, что бы получился ровный прямоугольник.
   
7. Равномерно распределяем яблочную смесь отступая от краев примерно по 2 см и посыпаем сверху сахаром и корицей.
   
8. Аккуратно сворачиваем рулет при помощи края подстилки. Сворачиваем постепенно и осторожно, немного свернули, проверили целостность структуры и сворачиваем дальше.
   
9. Подгибаем края свернутого рулета и выкладываем на противень с пергаментом или в форму для запекания. Обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
   
10. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем 30 мин до готовности и 40 мин до хрустящей корочки.
    
11. Сверху свежеиспеченный штрудель смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. К столу подаем горячим в комбинации с мороженным и взбитыми сливками или шоколадным сиропом. Приятного аппетита!

Пищевая ценность 100 граммов

• Белки – 2,7 гр
• Жиры – 7,6 гр
• Углеводы – 22,7 гр
• Калорийность – 170 ккал

*Пищевая ценность рассчитана из сырых продуктов без добавления изюма, корицы и доп. ингредиентов