На кухнях сейчас горячая пора. Идешь мимо многоэтажек — укропно-укусусным духом в нос шибает. Заходишь в подъезд — сразу понимаешь, дамы пришли с работы и взялись за дело.
Консервируют огурцы. Сам я пока от заготовок на зиму держусь подальше. А вот матушка занимается. Активно занимается. Иногда создается впечатление, что готовится к ядерной войне, как минимум. Потому как кладовка к концу заготовительной поры выглядит будто бункер со стратегическими запасами.
Но это хорошо, вкусно. Сам потеть над банками не возьмусь, однако самые-самые рецепты — собираю.
Главное ведь в соленом или маринованном огурчике что? Чтобы он хрустел аппетитно, а не превратился в склизклую жабу. Чтобы был не слишком соленым, не слишком кислым, не слишком уксусным. И вообще — ароматным.
Секрет (который вовсе не секрет) это перед консервированием продержать огурцы несколько часов в ледяной воде. Лучше, конечно, колодезной, но и покупная нормальная сойдет (главное чтобы разливали ее в бутылки не из крана).
Так как маленьких порций мы не признаем, то рецепт маринованных хрустящих огурчиков — на шесть килограммов.
Берем:
• Перец горошком — штук 30-40-50
• Лавровый лист -10-12 шт.
• Чеснок — 12-15 зубков
• Уксус 6% -30 ст. л (проще развести из эссенции, чем найти в магазине, как мне кажется)
• Сахар — 40 ст. л.
• Соль — 20 ст. л.
• Листья смородины, вишни, зонтики укропа
Воды на все это понадобится аж 15 литров (но рассол может остаться, он по жизни остается, однако готовить меньше — точно тогда не хватит!)
Банки моют кипятком или стерилизуют крышки — кипятим.
Листья смородины, вишни, лавровый лист, чищенный чеснок и перец горошком обмываем, все это раскладываем на дно банок.
Огурцами как можно плотнее забиваем банки, заливаем их кипятком.
Спустя 10 минут воду сливаем и кипятим, в потом опять заливаем — так же, на 10 минут.
На третий заход уже варим рассол: кладем в слитую воду соль и сахар, Ждем, когда все это дело закипит, ухаем уксус (во время кипячения лучше этого не делать, потому как он начнет даже невидимую глазу накипь растворять и, как можно скорее, пока не пошла реакция, заливаем рассолом огурцы.
Сверху укладываем зонтики укропа (ошпаренные). Закрываем банки, переворачиваем и укутываем чем-то теплым. Приятного аппетита!