Открываю старый блокнотик с заметками грибными - а там огромным CAPS'ом, черным по белому, ясным по написанному: ДОСНЯТЬ БЕЛУЮ ВОЛНУШКУ НОРМАЛЬНО, <выпущено цензурой>. Лет десять в этот блокнотик не заглядывал, а нормального фото белой волнушки на моем сайте нет до сих пор. Да, пушистый трогательный беленький млечник, такой обычный, такой неудивительный, пополнил список "грибов, которые мы потеряли"...
Год 1999-й. Молодые березки, несмело осваивающие колхозное некогда поле. Последние годы советской власти агрономы, закинув чепец за мельницу, отказались ждать милости от природы и выжимали с полей всё до капли. Почва истощена на годы вперед, и даже береза с ольхой чувствуют тут себя не в своей тарелке, но я этого пока не знаю, и только радуюсь тому, как лес отвоевывает у человека свою землю. Люблю такие вещи.
А где молодые березки - там подберезовики и, главное, белые волнушки. Розовые растут со взрослыми. Белые - с малышами. Не перепутаешь.
Кажется, это был первый год моего возвращения в деревню. Всё, что помнил по детству, изменилось. Особенно грибы. Старый засечный лес, где в те времена хоть что-то было, окончательно заявил о грибной импотенции, зато в колхозном поле появилась на диво щедрая "молодель"...
Стада подберезовиков перестали меня интересовать спустя какой-то месяц. Сушилка гудит день и ночь, а подберезовики идут и идут. Не надо человеку столько подберезовиков. Да и в самой идее трубчатого гриба тем летом я разочаровался. А вот волнушки... "Может ли человек засолить столько грибов, что сам не сможет поднять бак?" - печально шутил я по осени. Бак с волнушками, стоящий в сенях, исправно пополнялся всё лето, а в сентябре стал пополняться как не в себя... И когда настала пора возвращаться в богоспасаемую столицу нашей Родины, я даже не помню, как вышел из положения. Бак был абсолютно неподъемный, его я купил за большие деньги в райцентре.
Белая волнушка (Lactarius pubescens) - младшая сестра волнушки розовой (Lactarius torminosus). Худой славы на ее долю не выпало. Если имя розовой волнушки переводится с латыни как "млечник диарейный", что как бы намекает нам на определенные ее свойства, которых на самом деле нет, то волнушка белая - это просто "млечник пушистый". Она и правда обладает богатым опушением не только по краям, но и по всей поверхности шляпки. Однако внешняя пушистость не вполне соответствует внутреннему содержанию. Белая волнушка - млечник крайне едкий и острый; отмачивать ее следует дольше, чем розовую разновидность.
Знаете, что в белой волнушке самое подкупающее? Ее приятно собирать. Не все это поймут. Белая волнушка, как никакой другой гриб, бывает разнообразно. Маленькие, сухонькие, чуть бархатистые грязно-белые грибочки - это она, выросшая под березками-водохлебами в жарком сухом июне. Мясистая, увесистая, напоминающая небольшой груздь, мохнатая, как лицо викинга - это тоже она, родная. Она, нашедшая свое место и время.
Летом 1999 места и времени для белой волнушки было в избытке. Я бродил по зарастающему полю, был выше средней березы, и выбирал из спутанной травы белые волнушки. Одну за другой, десяток за десятком, сотню за сотней. Как же они пахли!.. Возьмите фруктовый аромат бахромистого груздя, добавьте смолистых пряных ноток, и умножьте на два. Головокружительный эффект. Каждый день приносил я с поля пакет или корзину волнушек, а на подберезовики уже даже не глядел. С детства мне кто-то внушал, что "трубчатый гриб - благородный гриб". Глядя на заросли неопрятных подберезовиков, выбирая из-под их подножья драгоценные белые монетки волнушек, я вспоминал миф о "благородном трубчатом" как какой-то позорный курьез...
На самом деле идея "благородного гриба" не совсем лишена смысла. Обратите внимание: в наших краях совершенно точно нет опасных трубчатых грибов (сатанинский - миф), и даже несъедобных среди них можно пересчитать по пальцам одной руки, "причем пальцев более чем хватит". Так что любой человек, независимо от его компетенции, может собирать трубчатые грибы без малейшего риска. Такое своеобразное "благородство".
Нас часто спрашивают - а как отличить белую волнушку от настоящего груздя? От груздя аквазонального, к примеру? На это мы отвечаем - общего у этих грибов только запах. Нет, крупный и сочный экземпляр волнушки можно принять за заморенный груздь, сорвать и бросить в общий бак, беды не будет... Но общего у груздя и волнушки лишь запах и внушаемое ими ощущение "благородства".
Белая волнушка оказалась катастрофически невкусной. Наверное, сейчас, с высоты жизненного опыта, я бы сумел сделать из нее что-нибудь приличное. Но тогда львиную часть бака пришлось раздать по знакомым. С тех пор массово ее я не собирал, а как собрался сделать хорошие снимки - так и вовсе не нашел.
Вырос лес. Повзрослел. Ушла волнушка белая, пришла волнушка розовая, осиновый груздь, чуточку настоящего бахромистого.... О трубчатых грибах и не говорю. Чего о них говорить.
Волнушки-карлики порой попадаются. Но того дразнящего великолепия, как 20 лет назад, нет и близко. Да и не будет уже. Вырос лес, возмужал. Уже и белые появляются (впрочем, это же просто трубчатые, ну их...).
А заметка в блокноте висит, как незакрытый гештальт. СНЯТЬ НОРМАЛЬНО БЕЛУЮ ВОЛНУШКУ. Вот что хочешь, то и делай, где хочешь, там и ищи...
А у вас незакрытые грибные гештальты имеются? Поделились бы. Интересно же.