Шашлык... как много в этом слове) Столько воспоминаний о сборе первоцветов, о майских праздниках, о ночёвках у воды, у некоторых даже о морозном первом января. И все это с родными и
друзьями, возле костра и с шашлыком вприкуску. Редко какой поход на природу обходится без этого безумно вкусного, ароматного и жареного не на опостылевшей сковороде мяса
Вообще, как говорят шашлычных дел мастера, для хорошего шашлыка нужно молодое домашнее мясо т. е. как вы понимаете продукт высококачественный, соль и перец... и все. Но, всегда есть но. Не всегда и не у всех есть возможность приобрести именно тот идеальный кусок мяса. И поэтому мы стараемся своими силами придать идеальность мясу для шашлыка.
И поэтому я сегодня хочу познакомить вас с тремя простыми и не требующими невероятно экзотичных ингридиетнов маринадами для шашлыка. Каждый из этих маринадов хорош, и каждый отлично справляется со своей задачей: сделать мясо мягче и сочнее.
Итак, маринад №1,главный ингридиент которого - базилик:
Для 2-х кг мяса нам понадобятся
Базилик зелёный один большой пучок
Лук репчатый 500 грам
0.5 чайной ложки перца чили
1 чайная ложка чёрного молотого перца
2 столовые ложки паприки
50 грамм оливкового масла, если совсем уж не любите используйте подсолнечное рафинированое
Соль по вкусу
Крупно режете базилик, лук режете полукольцами, смешиваете их и обминаете руками, так чтоб лук пустил сок. В отдельной пиалке смешиваете масло, специи и соль. Масло со специями выливаете на порезанное мясо и обмешиваете, чтоб масло со специями равномерно покрыло каждый кусок. Затем выкладываете слоями: слой базилика с луком-слой мяса. Расчитывайте так чтоб начать и окончить базиликом. Накрывайте и ставьте в холодильник на ночь. Потом, когда будете насаживать мясо на шампур, или выкладывать на решётку лук и базилик счищайте,их не нужно жарить.
Маринад №2, предварительный.
Для него мы возьмём на два килограмма мяса два литра молочной сыровотки.Секрет в том, что молочная кислота прекрасно размягчает волокна мяса, при это не высушивая их как уксус или вино.
Порежте мясо, залейте его сыровоткой и оставьте на три часа. Затем отцедите, промойте проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Потом добавьте к мясу соль, чёрный перец и ваши любимые специи. Перемешайте и заверните в пищевую плёнку так, чтоб не осталось воздуха и не было его доступа. Ложите в холодильник и даёте полежать два-три часа.
Маринад №3 фруктовый.
Берём, на два килограмма мяса :
Киви 0,5 килограмма
Лук репчатый 300 грамм
Соль, перец чёрный молотый и другие специи по вкусу.
Смысл маринада в фруктовой кислоте киви, которая сделает волокна мяса более рыхлыми, а соответственно и более мягкими.
Киви очищаем и делаем из него пюре, можно вилкой можно блендером, как удобно. Лук режем полукольцами и кладем в пюре, туда же добавляем соль и специи,и выливаем в нарезанное мясо, перемешиваем и ставим в холодильник на 6 часов. За это время желательно мясо перемешать несколько раз.
А когда натопите свой мангал, доставайте мясо и жарьте его. И всего вам доброго и самого вкусного) .