- Грибы чистим, моем.
- У крупных отделяем ножки и шляпки.
- Заливаем холодной водой, так чтобы закрывало грибы и ставим кипятиться. Заметьте сколько воды в литрах для дальнейшей правильной дозировки маринада.
- После закипания снимаем пену шумовкой
Засыпаем в кастрюлю с грибами смесь для маринада из расчета на 1 литр воды:
Сахар - 2 ст. ложки;
Соль - 4 ч. ложки;
Лавровый лист - 3 шт.;
Гвоздика - 4 шт.;
Перец душистый - 6 горошин;
Перец чурный - 6 горошин
Корица - 0,5 ч. ложки;
Варим 1 час.
После осадки грибов добавляем уксусную эссенцию 70% - 3 ч. ложки на 1 л. воды, после проварить 5 мин. Пробуем на вкус, маринад должен быть довольно острый по кислоте и соленый.
- Оставляем грибы в кастрюле остывать на 12 часов (на ночь);
- Пастеризуем банки;
- Грибы раскладываем по банкам до краев;
- Маринад процеживаем, заливаем в банки с грибами, закрываем крышкой.
Внимание!
Маринованые грибы хранить в холодильнике не более 2-х месяцев.
Существуют ложные опята, у них нет "юбочки", вот эти поганки на фото, их есть не надо, они подходят только для Берсерков.
Поскольку маринованные грибы хранятся не долго, рекомендую засолить грибы впрок, как, читайте в статье "Засолка грибов по вятски"
