Любая копченая закуска обладает потрясающим, ни с чем не сравнимым ароматом. Этот вид закусок особенно почитаем на любом столе. Надо обладать силой воли, чтобы не соблазниться на этот запах!
Необходимо отметить, что сам процесс копчения - это как бы завершающий этап в приготовлении. Однако, основную роль в итоговом вкусе играют те специи, в которых мариновались продукты. Не забывайте об этом!
В этой статье я предлагаю мой любимый рецепт грудинки горячего копчения. Итак:
Копченая грудинка.
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 1 кг,
Специи:
- соль - 4-5 ч.л.,
- паприка сладкая - 2 ч.л.,
- чеснок - 4-5 зубчиков,
- черный перец - по вкусу,
Для копчения:
- коптильня горячего копчения,
- ольховая щепа - 2 горсти.
Приготовление:
1. Обтираем грудинку специями, чеснок режем на "пластинки" и кладем на грудинку.
2. Завернуть грудинку в лист кухонного пергамента и отправить в холодильник на 15-24 часа для маринования.
3. Достать грудинку, обтереть ее и обсушить 1,5 - 2 часа.
4. Замочить ольховую щепу на 30 мин., после чего откинуть ее на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
5. Заложить в коптильню щепу. Грудинку положить на решетку, предварительно смазанную растительным маслом.
6. Поставить коптильню на средний огонь на 50 мин.
7. За 10 мин. до конца копчения открыть коптильню и дать грудинке подсушиться.
8. Охладить копченую грудинку, завернуть в марлю и повесить на сутки в проветриваемом месте. (Очень важный этап, которым многие пренебрегают. Напрасно! Именно на этом этапе, вкус равномерно распределяется по продукту, а "назойливость" запаха улетучивается.)
9. После проветривания, положить на 3-4 часа в холодильник и Ваша грудинка горячего копчения готова.
К Вашим услугам - видео-версия данного рецепта.
Самогон Саныч
Подписывайтесь на канал, делитесь рецептом в соц. сетях. Будет много интересного!