Все знают фалафель - самая популярная уличная еда в Берлине и последнее спасение для голодных веганов и вегетарианцев почти на всех широтах. Однако фалафели, известные дешевыми ресторанами, не имеют ничего общего с домашними. Домашние котлетки из нута хрустящие, не слишком жирные и пахнут ароматными специями.
Вам не нужны никакие специальные навыки, чтобы делать идеальные фалафели, но полезно знать некоторые приемы.
Прежде всего, помните, что фалафели должны состоять в основном из закачиваемого нута - нет другого способа готовить вкусные фалафели.
Последний секрет идеального фалафеля - тот же трюк, что и в случае с хумусом немного соды. Благодаря щепотке соды, добавленной в пропитанный нут, котлеты получаются очень деликатными, потому что щепотка соды ускоряет процесс жарки - золотистые котлетки имеют совершенно мягкий и сочный центр и очень хрустящую корочку.
Время приготовления: ночь замачивания + 30 минут
Ингредиенты для около 30 котлет
- 300 г сухого нута, замоченного на ночь в холодной воде - 1 маленькая луковица - 2 зубчика чеснока - 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки - 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра, можно пропустить и добавить больше петрушки - 1 чайная ложка молотого тмина - ½ чайной ложки молотого кориандра - ½ чайной ложки молотого корицы - ½ чайной ложки чили - ½ чайной ложки пищевой соды - 1 чайная ложка соленого масла для жарки, лучше всего будет рапсовое или масло из виноградных косточек.
Приготовление
1. Слить нут, промыть и измельчить вместе с луком. Добавьте петрушку, соду, соль и другие специи к основной массе, если у вас нет молотых специй, вы также можете размолоть их с нутом.
2. Тщательно перемешайте и добавьте 1-2 столовые ложки воды - масса хорошая, когда она сжимается в руке, она легко принимает форму. Накройте плотно фольгой и отложите в холодильнике на полчаса или более.
3. Разогреть масло на большой сковороде с толстым дном, слой должен быть 2-3 см. Возьмите ложку массы и сформируйте маленькие, слегка сплюснутые шарики. Важно их тщательно сжать, иначе они развалятся.
4. Сформированные фалафели отправить в горячее масло на сковороде и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем положить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла, сразу после этого подавать со свежими овощами, салатами или хумусом.
А вы любите фалафели или еще ни разу их не пробовали?