У половины взрослого населения нашей страны детство пришлось на времена развитого социализма. Таким в СССР считали временной отрезок начала 70-х годов. Тотального дефицита всего съестного, какой наблюдался в последнее десятилетие прошлого века, советские граждане еще не знали. Но и нынешнее изобилие представить тогда было трудно.
Тем не менее, многие с ностальгией вспоминают продукты, сделанные в СССР. Особенно сладости: конфеты, шоколад, пирожные.
Почти во всех советских городах можно было купить пирожные, изготавливаемые по четким ГОСТам, под строгим контролем соответствующих плановых организаций. Трудно поверить, что пирожные с одинаковым названием и изготовленные по одному, единожды утвержденному «сверху» рецепту, можно было купить в Москве, Ялте, Ленинграде, Смоленске, Казани. Самые популярные кондитерские изыски тех лет: «Эклер», «Корзиночка», «Трубочка», «Школьное», «Язычок».
«Эклер» — заварное пирожное продолговатой формы, с настоящим сливочным кремом, сверху с посыпкой или глазурью. Стоило достаточно дорого – 22 копейки. Продавалось в кафе (пирожные готовили или на городских хлебокомбинатах) и ресторанах. Иногда в самых элитных заведениях можно было купить «шу» - разновидность «Эклера» круглой формы.
Помимо ГОСТовских размеров «Эклеров», по блату (была такая форма взаимовыгодных отношений между советскими гражданами) можно было заказать «Эклеры» - мини, или «Шу» -мини. Причем, «Шу» превращали в лебедей (в округлую булочку вставляли выпеченную шею, рисовали глазки).
«Корзиночка» — песочное пирожное, которое могло содержать два виды начинки внутри (в основании, в корзиночке) – «картошку», или джем. Сверху «корзиночки» декорировали либо «горой» безе, либо украшали сделанными из крема грибочками, цветами. Стоило это изделие так же, как и «Эклер» — 22 копейки.
Почти все знакомые дети того времени, мечтали о корзиночках с грибочками. Самой вкусной частью пирожного были шляпки грибков из тонкого бисквита. Их смаковали первыми. Затем поглощался крем. А потом собственно и доедалась основа — сама хрустящая и одновременно тающая во рту корзиночка.
Пирожное это было с загадкой. Интрига заключалась в том, что до самого последнего момента невозможно было догадаться о том, какую сегодня кондитеры положили в серединку лакомства начинку. «Картошку» или джем? Большей популярностью пользовалась «картошка», но и джем съедали с удовольствием.
«Трубочка» — это пирожное из слоеного теста с заварным сливочным кремом, делали при помощи железных конусов. Примерно такие же странные штуки можно увидеть в кабинетах физиотерапии для прогревания носоглотки.
В советское время «Трубочки» достаточно редкое пирожное. Его любили заказывать для свадеб, юбилеев, громких проводов на пенсию. Считалось изделием высшего сорта и тоже оценивалось в 22 копейки.
«Язычок» — одно из самых демократичных пирожных последней четверти прошлого века. Стоило всего 7 копеек! Любой советский школьник, сдав всего лишь одну стеклянную бутылку от молока (15 копеек прибыли!) мог купить два «Язычка», а на оставшуюся копейку приобрести стакан газированной воды без сиропа!
«Язычки» из слоеного теста, внешне почти не отличающееся от тех, что были в детстве, продают и сегодня. Но, увы, вкус, разительно отличается. Советские язычки у кондитеров зачастую подгорали, и на них образовывалась соблазнительная корочка из жженого сахара. Потому ребятня просила дать «поподжаристей».
Отдельного упоминания заслужили пирожные «Картошка» и «Безе»
Мало кто знает, что в советское время «Картошка» была не полностью шоколадной, как сейчас, а белой внутри и с шоколадной обсыпкой по бокам. На разрезе создавалась полная иллюзия вареной картошки в мундире. И только ближе к концу 80-х «Картошка» полностью окрасилась в темный цвет.
А кто помнит хрустящее «Безе»? Большое, белое, хрупкое и приторно сладкое? Его можно было есть, только запивая чаем или молоком. А сколько эмоций доставляла серединка из незастывших белков: такая мягкая, влажная и очень вкусная. Один минус у «Безе» - после него руки, лицо и даже стол вокруг были в крошках, и отмывалось все это довольно сложно.
И наконец, апогей советского стандарта — пирожное «Школьное». Стоило всего 10 копеек. Изготавливалось из песочного теста с прослойками из джема. Сверху покрывалось сахарной глазурью. Глазурь бывала двух цветов – коричневого (возможно добавляли какао – редкий вариант) и бело-серого. В буфете каждой советской школы это пирожное занимало не последнее место. Приличный перекус, тем более что кипяченое молоко из алюминиевых чайников, что томились в каждой школьной столовке, можно было пить в неограниченном количестве и… даром.
Иногда, глядя на сегодняшнее великолепие и роскошь кондитерских прилавков, думаешь, что мы зря ностальгируем о сладостях нашего детства. Может быть, они казались нам такими вкусными, потому что не так велик был выбор и не всегда была возможность их купить…