Собрался я значит пожарить карася, почистил его, выпотрошил и промыл. Основная работа проделана, и осталось самое малое - просолить, обвалять в панировке, и выложить в разогретую сковородку. Смотрю, а ни панировки, ни специй, которые могли бы подойти к рыбе, на кухне нет.
Можно было бы убрать карасей в холодильник, и отправиться в магазин, но дело было после рыбалки, я устал и мне было глубоко лень. Да еще и гости должны вот-вот прийти.
Как нужно было бы сделать
Обычно, после разделки карася я его карбую, натираю солью, перчу и даю постоять минут десять. Карбование рыбы - нанесение поперечных насечек, с целю разбить мелкие вилочные косточки и ускорить процесс приготовления.
Затем обваливаю в панировке и выкладываю на раскаленную сковородку. В качестве панировки, обычно, использую сухарь или манную крупу с небольшим количеством соли и специй.
Панировочная смесь из сухаря или манки помогает сделать рыбу с хрустящей корочкой.
Как пришлось сделать
Итак, ни панировки, ни каких-либо специй у меня нет. Я карбую карася, просаливаю его и выкладываю на сковородку с хорошо разогретым маслом.
Обжариваю его на быстром огне до золотистой корочки, переворачиваю, и убавив огонь, накрываю крышкой. Карась довольно крупный, поэтому, нужно дать ему приготовиться изнутри. Непрожаренная речная рыба - это очень плохо.
Минуты через три-четыре снимаю крышку, поддеваю рыбу и если бок зарумянился, можно считать, что рыба готова. Аккуратно снимаю рыбу и перекладываю в тарелку.
Тем временем, как в той сказке про кашу из топора, нахожу пару луковиц, режу их на полукольца и обжариваю в том же масле, на котором готовилась рыба.
К столу рыба подавалась с обжаренной картошечкой, но к тому моменту уже пришли гости и было не до съемок. Получилось довольно скромно, но поверьте, очень вкусно! А благодаря карбованию, мелкие косточки совсем не чувствовались.
Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте 👍 До новых встреч!