Фруктовые дистилляты являются популярными алкогольными напитками благодаря своему уникальному вкусу. Они потребляются в разных странах мира. Очень часто фруктовые спиртные напитки представляют собой национальный напиток страны. Давно уже у всех на слуху такие названия как кальвадос, ракия, сливовица, французский фрамбуаз. Сырьем для производства таких дистиллятов может быть любой фрукт или ягода (дикие или окультуренные), которые содержат, по крайней мере, небольшое количество сахара. Наиболее популярными фруктами для производства являются слива, вишня, яблоки, груши, абрикосы, айва, а так же множество различных ягод. Хороший, уникальный и приятный аромат является общим для этих напитков.
Основными составляющими таких спиртов являются вода и этанол, и лишь маленький процент примесей, но именно они и придают своеобразный вкус и аромат этим напиткам. Сотни различных соединений, были обнаружены в фруктовых дистилятах, присутствующих в очень низких концентрациях, но имеющих решающее значение для качества напитка. Состав и концентрация этих примесей варьируются в зависимости от сырья, используемого для производства, процедуры ферментации, используемых дрожжей, времени хранения ферментированного сусла до перегонки, техники перегонки и созревания спирта. Таким образом, на качество дистиллята, его индивидуальность и характер влияет огромное количество факторов.
Во время перегонки ферментированного фруктового сусла этанол и вода являются носителями огромного количества других летучих ароматических соединений. Неповторимый и самобытный вкус конечных спиртных напитков зависит от их количества и качества. Фруктовые спирты имеют более высокую концентрацию летучих соединений по сравнению с другими типами дистиллированных спиртов. Искусство дистилляции и заключается в достижении наилучшего баланса между присутствующими соединениями.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
