Любителям блюд из куриной грудки этот рецепт точно придется по душе. Курочка получается нежной и сочной, что само по себе удивительно, т.к. при жарке куриной грудки обычно сложно получить ее сочной.
У нас в семье не любят грудку в мягком вареном виде, а этот рецепт мне много лет назад подсказала хорошая знакомая. Теперь мы ее жарим только так и никак иначе.
Кстати, если замариновать так курицу на шашлык, то вы удивитесь результату именно с мясом грудки. Такую грудку вы смело можете использовать и в праздничном меню.
Другое преимущество - ее маринуем сегодня, помещаем в холодильник, а жарить будем завтра, после ее "ночного отдыха" в холодильнике. Если у вас нет возможности дать "выстояться" грудке в маринаде ночь, то после мариновки, не ставя в холодильник, при комнатной температуре, пусть постоит хотя бы 2 часа. Вкус будет тоже хорош, но ароматом трав и аджики сможет пропитаться немного хуже. Итак, приступим!
Что нам понадобиться?
- Филе куриной грудки - 1 кг
- Яйцо - 1 шт
- Крахмал картофельный - 1,5 стол. ложки
- Майонез - 125 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Перец черный молотый - 1/4 часть чайной ложки
- Аджика кавказская - 1 чайная ложечка
- Масло растительное - 100 гр
- Соль - небольшая щепотка
- Специи сухие - хмели-сунели (можно любые какие любите - карри, кавказкие, итальянские или прованские травы)
Подготовка и маринование грудки
Моем куриную грудку и режем ее на пластины толщиной примерно 1 см.
Поместить кусочки нарезанной грудки в миску, в которой затем удобно будет перемешать их с маринадом.
Как приготовить маринад
Я накладываю все компоненты для маринада прямо на кусочки порезанной грудки и затем смешиваю до однородного распределения маринада по поверхности кусочков курицы.
Обращаю ваше внимание - мы не будем чеснок жарить! Поэтому режем его пластинами, чтобы потом он остался просто в миске и не попадал на сковороду.
Уплотняем всю поверхность маринада и куриной грудки, накрываем крышкой и отправляем "отдыхать" в холодильник.
Как правильно пожарить маринованную грудку
Сковороду с толстым дном ставим на плиту, включая сильный огонь, наливаем растительное масло так, чтобы все дно было покрыто маслом.
Масло в сковороде должно хорошо прогреться. Жарим на сильном огне, без крышки.
Для проверки - брызните несколько капель воды на масло сразу, как поставили на огонь, как только начнут капельки в масле шипеть, значит пора выкладывать куриную грудку.
Маринад остается на пластинах грудки и жарим вместе с ним. Только чеснок аккуратно убираем с кусочков грудки и выбрасываем перед тем как отправить кусочек на сковороду.
Мясо будет жариться быстро, поэтому далеко не отлучайтесь от плиты.
При жарке наличие пузырьков масла вокруг мяса обязательно - если их нет, то корочка не получиться, - добавляйте огонь на плите!
Важно не пропустить момент необходимого "переворота" мяса на другую сторону.
На жарку мяса на одной стороне уходит примерно 4-5 минут, но может быть и меньше, - все зависит от того, какой толщиной вы смогли нарезать грудку на пластинки.
Для принятия решения о том, пора переворачивать мясо или нет, мы ориентируемся на наличие с нижней стороны легкого или среднего "румянца", но не более! Крышкой не накрывать сковороду!
На другой стороне мясо жариться быстрее на 1-2 минуты, поэтому отходить и заниматься другими делами у вас не получиться - вы можете ее пережарить
Огонь на плите не уменьшаем, подливаем масла при необходимости.
Когда перевернули, то даем грудке прожариться 3 минуты, смотрим чтобы снизу уже был необходимый румянец и теперь накрываем крышкой буквально на 1 минуту, чтобы грудка слегка пропарилась.
Вынимаем маслосъемной лопаткой на открытую тарелку и ничем не накрываем. Можно промокнуть бумажными салфетками от поверхностного масла.
Горячую грудку не накрывать крышками! В закрытой посуде, то под воздействием пара, корочка станет мягкая, а это нежелательно.
Хранить готовую остывшую куриную грудку можно в холодильнике в закрытой посуде. Подогревая ее на другой день в микроволновке, вы получите опять отличный вкус.
Приятного аппетита! Надеюсь, у вас все получиться!