Рецепт нутового омлета с шампиньонами и соусом карри

Этот рецепт нежного веганского омлета из нутовой муки и тофу от шеф-повара Натальи Ермолаевой, автора книги «Go Green», разнообразит ваши завтраки. Куркума и карри согреют вас прохладным московским летним утром и мысленно перенесут в жаркую Индию. Если вы не любите грибы, можно их не добавлять – вместо этого положите к омлету побольше свежей зелени и томатов.

Ингредиенты:

• 40 г шампиньонов
• 2 томата черри
• горсть рукколы
• 3–4 листика шпината
• 1 ч. л. оливкового масла
• соль и перец

Для нутового омлета:

• 1 ст. л. нутовой муки
• 50 г тофу
• 2 ст. л. миндального молока
• 1/4 стакана воды
• 1 ч. л. растительного масла
• щепотка куркумы
• щепотка соли

Для соуса карри:

• 40 г репчатого лука
• 1/3 стакана воды
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. молотого карри
• соль и перец

Рецепт

• Для соуса карри: в кастрюле обжарить на оливковом масле до золотистого цвета лук, после добавить карри и остальные ингредиенты, проварить на медленном огне 2–3 минуты и взбить в блендере до однородной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
• Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле.
• Для нутового омлета: все ингредиенты смешать в блендере. В сковороде разогреть растительное масло, вылить смесь. Посолить и поперчить по вкусу.
• Нутовый омлет пожарить с одной стороны, сверху положить обжаренные шампиньоны и полить соусом карри.
• Готовый омлет сложить пополам.
• Подавать с салатом из рукколы, томатов черри и шпината.