Рецепт рыбы в соляном панцире нельзя назвать эксклюзивно тайским. Такие блюда есть в кухнях многих народов мира: от Скандинавии до южных стран. Однако тайцы «доработали» этот классический и очевидный cпособ приготовления продуктов под свои собственные вкусы🌶. Именно поэтому тайская рыба в соли выделяется из общего ряда.
В интернете соответствующее блюдо известно как пла пао, но вообще-то эти два слова означают не более, чем просто «жареная рыба».
Сам по себе рецепт пришел из Исаана, население которого никогда не отличалось финансовым благополучием, но всегда любило вкусно поесть.
Рыбу для пла пао потрошат, но от чешуи не чистят, поскольку во время запекания именно чешуя не позволит излишку соли проникнуть в мясо. Ну а когда блюдо будет готово, она легко снимется вместе с соляным панцирем. Повар извлекает жабры и внутренности не разрезая брюхо рыбы, что позволяет обильно нафаршировать ее лемонграсом, каффир-лаймом и другими пряными травами по желанию.
Поскольку живот у рыбы не надрезан, а чешуя покрыта соляным панцирем, все запахи остаются внутри и великолепно пропитывают мясо. Собственно, в этом и кроется главный секрет – корка из соли не позволяет нежной рыбе высохнуть, и когда разламываешь ее «броню» - воздух наполняется классическими ароматами тайских трав 🌱🌿
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
📍В Краби такое блюдо можно купить на ночном рынке (Night Market) в Ао нанге и Краби Таун, а, также на Landmark.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
💰Стоимость варьируется от 200 до 250 бат.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Кто уже пробовал? :)