Была на рынке. Купила свинину для рулета. Расскажу как готовила. Общее время приготовления, вместе с маринованием, около 4 часов.
Для приготовления рулета лучше брать кусок брюшины. Я обычно беру толщиной не более 3 см. Если вам попался кусок потолще, то ничего страшного, его можно разделить на два.
Кому не нравиться сало, можно срезать лишнее. Также и шкурку при желании убираем. Ножом надрезала кусок через 2-3 см вдоль и поперек, сохраняя целостность снизу. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо просолилось и пропиталось специями. Так лучше происходит "сцепка" при закручивании, запекании, остывании. Вообщем, чтобы не распадался в готовом виде. Обильно солю (соль не жалейте), перчу, добавляю зиру, чеснок, приправу для мяса. Можно только соль, перец, чеснок. Тоже вкусно.
Самый трудный для меня этап-очень туго закручиваем. Завязываем обычной х/б ниткой, но лучше конечно специальной. Её достанем из рулета, когда он полностью испечен и охлажден в холодильнике.
У меня из 1 куска получилось 4 рулета. Я сразу складываю их в пакеты для запекания, делаю в пакете несколько дырочек. Убираю в холодильник для маринования. Если есть время, лучше на ночь. Я убрала на 2 часа.
Выпекаем полтора-два часа при температуре 180 градусов. Время приготовления зависит от веса рулета. В конце запекания, пакет раскрываем сверху, чтобы рулет зарумянился.
Важный момент. Сразу после приготовления, рулет достаем из пакета и перекладываем на тарелку или блюдо, потому что внутри пакета бульон, который при охлаждении превратится в холодец, и желе некрасиво облепит наш рулетик. Охлаждаем до полного остывания, нитки не убираем. Потом ставим в холодильник.
Рулет готов. Кусочки не распадаются.
Вкуснотища и лучше всяких колбас!