Говорят, что этот суп считался едой рабов на плантациях. Им перепадало очень мало мяса, да и то редко, поэтому они научились использовать его для похлебки максимально экономно. Сегодня в Рио такой суп можно поесть почти в каждом ресторане. Правда, местные заказывают его чаще иностранцев, да еще и двойными порциями (я тоже, чтобы по жаре не возиться, беру суп из ресторана домой). Но рецепт знаю отлично, в России его готовлю для друзей, всем нравится.
Ингредиенты:
500–600 г говядины
50 г сливочного масла
2 крупные луковицы
1½ –2 литра воды
500 г картофеля
1 ч. л. соли
1 дес. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. с горкой тмина
2 зубчика чеснока
150 г томатного пюре (лучше брать итальянское или сделать самим из отварных томатов)
зелень по вкусу
200 г сметаны
перец по вкусу
Говядину моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем маленькими кубиками (буквально 2×2 см, а лучше еще мельче), затем обжариваем в сливочном масле со всех сторон. Чтобы мясо жарилось, а не тушилось, кладем его маленькими порциями и готовим на средне-сильном огне. Со сковороды перекладываем шумовкой в миску.
Нарезаем репчатый лук соломкой, выкладываем его в ту же сковороду, где жарилась говядина, и возвращаем к луку все обжаренное мясо. Готовим все вместе в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая.
Заливаем в кастрюлю воду. Доводим ее до кипения, кладем мясо с луком и варим 30–40 минут.
Очищаем картофель и нарезаем его такими же кубиками, как мясо.
Когда мясо будет готово наполовину (то есть, через 20 минут варки), кладем в суп картофель. Солим и перчим по вкусу.
В это же время добавляем в суп натертую лимонную цедру и тмин и варим, пока картофель и мясо не станут мягкими.
Добавляем в суп мелко нарезанный чеснок и томатное пюре. Доводим до кипения и выключаем огонь.
Суп подаем с зеленью и сметаной. Сметаны кладут раза в 3-4 больше, чем мы в наши щи-борщи. Чтобы он был вкуснее, можно дать ему настояться в течение нескольких часов. В Бразилии этот суп едят тепленьким или даже остывшим. В России я его для друзей всегда подогревала. А, ещё, забыла... Если суп покажется вам густым (а он таким и будет) смело разбавляйте его кипятком и корректируйте по соли/перцу. Помните, я вам говорила, что это был изначально бедняцкий суп. Поэтому бразильянки научились сохранять "дух" супа, увеличивая его количество.