Главное, что можно сказать об этом супе, – это его питательность и «уместность». Это даже не суп, а, скорее, соус. Очень вкусный и оригинальный. Кроме того, учась готовить ватапу, мы приучаем себя к приготовлению одного бразильского «секрета» – хитиновой муки. Она, поверьте, может вам пригодиться во многих блюдах. Поэтому я расскажу вначале об этом секрете, а потом о самой ватапе.
Итак, если вы отвариваете креветки, то, очистив их, панцири не выбрасывайте. Их нужно прокалить на сухой сковороде или в духовке до полного высыхания. А потом промолоть на кофемолке или в комбайне, чтобы получилась ароматная розовая мука. Она очень полезна для здоровья, плюс ко всему придает блюдам волшебный аромат. Насыпьте ее в баночку и храните в сухом месте. В Бразилии эту муку измельчают до пудры и подмешивают к ней чуток пудры из сушеного мяса креветок. Там эта приправа (или добавка) называется «колорифику».
А теперь приступим к самому блюду.
Ингредиенты:
вода
500 г филе любой белой морской рыбы
500 г креветок
2 стакана мелко нарезанного репчатого лука
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. муки «ватапа» из панцирей креветок
½ стакана измельченного поджаренного кешью
½ стакана измельченного поджаренного миндаля
1 ст. л. измельченного чеснока
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 ст. л. нарезанного очень мелко перца чили, очищенного от семян
4 стакана бульона «ватапа»
400 мл кокосового молока или 2 стакана жирного молока, в котором проварены 2–3 ст. л. кокосовых стружек
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
½ стакана свежей кинзы
отварной белый рис для подачи
соль и перец по вкусу
В 2–3 стаканах воды отвариваем в течение 5 минут после закипания филе белой рыбы и креветки. Можно это сделать поочередно, начав с креветок. Креветки достаем и чистим. Из панцирей готовим муку «ватапа», как описано выше. Рыбное филе нарезаем кусочками. Бульон сохраняем.
Обжариваем лук в казане, в раскаленном оливковом масле, до мягкости, добавляем муку «ватапа» и обжариваем вместе с луком 2 минуты на среднем огне.
Добавляем в казан с луком орехи, чеснок, имбирь и перец чили. Готовим, помешивая, 1–2 минуты.
Вливаем в казан бульон от варки рыбы и креветок («ватапа»), кокосовое молоко (или обычное молоко, в котором проварилась кокосовая стружка) и сок лайма, варим суп до загустения, примерно 20 минут.
Уменьшаем огонь, возвращаем в суп рыбу и креветки, варим еще 5–6 минут. Солим, перчим и посыпаем половиной кинзы.
Кладем в центр каждой тарелки большую ложку белого риса, выливаем на него суп и посыпаем оставшейся кинзой. Можно украсить ватапу ломтиками лайма, предварительно поперчив их черным перцем.