Продолжение.. Начало тут
Весной и летом надо давать преимущественно зелень и овощи (лиственный салат, лук зеленый, шпинат, щавель, петрушку, укроп, редиску, капусту, огурцы, помидоры, ботву моркови, редиса, свеклы и т.п.) в виде салатов.
Нашинкованную зелень рекомендуется также давать к супам и вторым блюдам как приправу на все диеты. Из ягод и плодов полезны шиповник, черная смородина, клубника, крыжовник, малина, морошка, облепиха, рябина.
Осенью и зимой, если нет зелени, больным дают сырые овощи, относительно богатые витамином С: капусту свежую и квашеную с рассолом, помидоры свежие и консервированные, брюкву, репу, редьку и др. в протертом, шинкованном виде или нарезанные ломтиками.
Кроме того, при отсутствии зелени, в целях обогащения рациона витамином А, необходимо ежедневно отпускать в том или другом виде один из следующих продуктов: морковь, консервированный шпинат, щавель, томат и др.
Помимо блюд, приготовленных из сырой зелени и овощей, в меню должны ежедневно включаться кулинарные изделия из вареных, жареных или тушенных овощей.
Большое внимание следует уделить организации процесса на кухне. Необходимо четко планировать время приготовления пищи, чтобы предупредить потерю качества вследствие длительного хранения после готовности или недостаточного доведения до надлежащего качества и вкуса к моменту подачи.
Так, например, мясные соусные блюда следует некоторое время после заправки держать на водяной бане (мармите), чтобы мясо впитало соус и стало более сочным, а жареные мясные блюда нужно подавать немедленно по их готовности. Как известно, каши при хранении в остывшем виде становятся плотными из-за выделения воды и крахмала, они "стареют"; чтобы не допустить этого, необходимо хранить каши на водяной бане так, чтобы температура их была не ниже 75-80 градусов.