На что обращать внимание при выборе мяса для шашлыков?
Самое главное-никакого замороженного мяса. Для шашлыка подходит только охлажденное. Внимательно осматривайте куски: на них не должно быть темных пятен, неприятного запаха, подмороженных частей.
Для шашлыка из баранины отлично подойдет бараний задок или ножка, мякоть с ноги.
Для шашлыка из свинины рекомендуется использовать свиную шею с небольшим количеством жировых прослоек.
Готовить шашлык из говядины не стоит. Из мягкой вырезки лучше пожарить медальоны на решетке. Или купить готовые стейки для приготовления на гриле.
Для куриного шашлыка подойдут куриные бедра или мясо с бедер.
Секреты быстрого маринада
Если нужно замариновать мясо очень быстро, тогда в обычный маринад нужно положить потертое киви. Через час, полтора любое мясо будет мягким.
Как правильно замариновать шашлык
Сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо можно просто посолить и поперчить и сразу же приступать к жарке. Если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, из-за чего мясо становится сухим.
Сколько жарить шашлык
В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Зависит от температуры углей и времени года (летом мясо прожарится гораздо быстрее).