Это блюдо тоже считается праздничным. Не свадебным, конечно, но довольно распространенным в те дни, когда предполагается неожиданный приход многочисленных гостей. Например, на местный ланкийский Новый год. Котлетки делают небольшими, их жарят много и выкладывают на отдельные блюда вместе с чечевичными котлетами. Каждый гость накладывает себе на тарелку немного риса, пару ложек разных карри, кладет котлетку и приправляет все самболом. Получается очень остро, сытно и вкусно.
Ингредиенты:
250 г креветок
250–300 г картофельного пюре*
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
2 см свежего корня имбиря
3–4 зеленых или красных перчика чили
1 стакан растительного масла для фритюра
2 ст. л. семян тмина
2 лавровых листа
2 ст. л. куркумы
4 яйца
панировочные сухари
соль и перец по вкусу
* Пюре готовится из отварного картофеля и небольшого количества топленого масла, без молока.
Креветки очистите и мелко нарежьте, почти в фарш. Мелко нарежьте лук, чеснок, имбирь и чили.
Нагрейте в кастрюле 4 столовые ложки масла. Опустите в него семена тмина и лавровый лист. Когда они начнут потрескивать, добавьте нарезанные овощи и жарьте до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Теперь добавьте креветки и порошок куркумы. Обжаривайте до полуготовности креветок.
Удалите лавровый лист, шумовкой извлеките все компоненты из кастрюли так, чтобы лишнее масло и жидкость стекли.
После этого соедините полученную смесь с холодным картофельным пюре, приправьте специями по вкусу (можно просто черным перцем), посолите. Разделите смесь на небольшие круглые котлеты.
Каждую котлету обмакните во взболтанное яйцо, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре до темно-золотистого цвета.
Если вы будете готовить котлеты для небольшой компании, то лучше их подать горячими. Ланкийцы, «заражённые вирусом европейско-американской цивилизации» в местных ресторанах для туристов заворачивают котлетки в салатный лист и макают в кетчуп. Остальные едят так, как я сказала в самом начале.