Любителям кипятить протеин посвящается.
Данная статья навеяна регулярными вопросами покупателей о качестве продукции.Многие пишут, что купили продукт, начали его кипятить, а он, гад такой, не хочет сворачиваться (продали подделку).
Уважаемые покупатели! Не надо так делать.
Для начала нужно понимать, какой продукт вы купили. Если вы купили, скажем, 4 кг протеина (гейнера) за 1500-2000 рублей, особенно российского производства, то не нужно строить иллюзий и думать, что за такие деньги вам насыпали туда протеина "от души". Чудес не бывает, увы. О чем свидетельствуют многие тесты, которые можно найти на просторах интернета.
Если вы сомневаетесь в качестве и хотите быть уверены в продукте, то самый лучший вариант - сдать его в лабораторию на анализ. Не обязательно делать анализ аминокислотного профиля, достаточно сделать анализ на общее количество БЖУ, чтобы посмотреть, насколько производитель был с вами честен. Это намного лучше кипячения и совсем не дорого.
Если вы все же решили не сдавать ваш продукт в лабораторию и не тратить деньги на реально качественный анализ, а решили поступить дедовским способом, то хотя бы делайте это грамотно. Таким образом вы сохраните нервы не только себе, но и менеджерам магазина спортивного питания, где вы приобрели данный продукт.
Итак, что же мы будем делать с нашей банкой?
Для начала можете попробовать провести некий экспресс-тест, насыпав чайную ложку продукта себе в рот и попробовать его прожевать (или немного подержать во рту). Вы почувствуете, как белок начнет прилипать к зубам. Чем больше прилипает, тем больше белка в продукте. Кто пробовал жевать аминокислоты на основе сывороточного концентрата, тот поймет.
Начинаем кипятить!
- Берем шейкер, растворяем в нем порцию протеина (так легче размешать).
- Выливаем содержимое в кастрюлю.
- Ставим на средний огонь и наблюдаем.
Многие считают, что протеин тут же начнет сворачиваться даже если его просто залить кипятком. Это самое большое заблуждение.
Кратковременное воздействие высокой температуры может помочь разве что в случае с казеином, так как он плохо растворим и казеину много времени для денатурации не нужно.
В случае же с сывороточным белком все сложнее.
Чем больше водородных, ионных и других связей внутри молекулы, тем она "плотнее" и менее склонна развернуться от внешних воздействий.
Для того, чтобы что-то произошло с сывороткой, нужно варить ее при температуре 95-100 градусов не менее 2-х минут.
Во время варки данная смесь должна стать мутнее, затем белок начнет собираться в небольшие белые сгустки на поверхности раствора и осаждаться на дно металлической посуды.