Грузинская кухня - это огромное количество сложных и насыщенных блюд, для приготовления которых требуется тонкая женская рука. Мужчины обычно не лепят хинкали, не варят варенье из грецких орехов и даже не готовят чахохбили. И все есть в странах Кавказа и Закавказья блюдо, которое делают исконно мужчины - шашлык, или мцвади по грузински.
К приготовлению мяса мужчины редко допускают женщин. Как правило, они сами с утра отправляются на рынок, выбирают самые сочные, свежие куски, сами нарезают, маринуют и жарят мясо. На мой взгляд, есть две причины такому распределению обязанностей.
Во-первых, чисто рациональная составляющая. Выбирая мясо, женщина на инстинктивном уровне будет выбирать в меру жирный кусок. Нарезая его, она будет делать порции аккуратными и компактными. Наконец, при маринаде женщина насыплет перца и соли так, чтобы вкус был нейтральным. Конечно, все индивидуально, но в целом обычно так это и происходит, когда за подготовку мяса берется женщина.
Мужчины же знают, что жирные кусочки - самые сочные, а в Грузии страх навредить фигуре, печени или поджелудочной железе отсутствует на генетическом уровне. Мужчины щедро нарезают крупные куски, не жалеют специй, лука, хорошенько проминают мясо перед тем, как приступить к его приготовлению.
Есть и другая причина. Приготовление шашлыка - это целый ритуал. Это одно из немногих блюд, которое готовится непосредственно в процессе застолья. Мужчины редко жарят шашлык по одиночке, как правило, у мангала собирается целая компания.
Приготовление мяса на Кавказе традиционно считается мужским делом, причем его приготовление начинается с забоя скотины - совершенно точно неженского дела. Даже в ресторанах профессиональным поварам-женщинам приготовления мяса доверяют редко - это может сказаться на имидже заведения.
На самом деле готовить шашлык могут и женщины, сегодня такое разделение - дань традициям и стереотипам. Грузинские женщины настолько крутые хозяйки, что приготовить шедеврально могут все что угодно!