Нежная и пикантная: кабачковая икра с майонезом и помидорами на зиму

Майонез выполняет роль консерванта и немного смягчит кислоту помидоров.

Состав:

кабачки – 2 шт.;

помидоры – 3 шт.;

морковь – 3 шт.;

луковица – 1 шт.;

чеснок – 3 зубчика;

зелень – по вкусу;

майонез – 2 ст. л.;

соль – 1 ч. л.;

молотый перец – ½ ч. л.;

сахар – 1 ч. л.;

уксус 9 % - 2 ст. л.;

растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь и лук нарежьте кубиками. Обжарьте в масле в течение 10 минут.

2. Кабачки также нарежьте кубиками. Насыпьте к зажарке. Тушите еще 10 минут под крышкой.

3. Пробланшируйте помидоры. Снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.

4. Добавьте в емкость к овощам. Тушите ещё 10 минут.

5. Насыпьте соль, перец, сахар, добавьте уксус и майонез.

6. Измельчите зелень и чеснок. Добавьте в емкость. Перемешайте. Тушите ещё 5 минут.

7. Пробейте массу блендером до состояния пюре.

8. Стерилизуйте банки и крышки. Икру доведите в последний раз до кипения.

9. Разлейте икру по банкам. Закрутите крышками.

Храните в кладовой.