Баклажаны по-корейски - прекрасная закуска к столу, хороша как самостоятельное блюдо и как дополнительное - к мясу. Это блюдо корейской кухни, очень распространенное в России.
Существует несколько рецептов его приготовления, в каждом постоянный ингредиент - морковь. Мы расскажем об одном из них, особенно популярном в Крыму и на юге России. Блюдо - умеренно острое и безумно вкусное!
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Вода - 2,5 л и соль - 4 столовые ложки (для отваривания баклажан)
- Чеснок- 1 головка
- Морковь - 2 штуки крупного размера
- Растительное масло - 200 гр
- Лук - 5 луковиц среднего размера
- Сахар - 100 гр
- Уксус 6 % -150 гр
- Кориандр - не более 10 зерен
- Кинза сушеная и перец молотый- щепотку или по вкусу
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Объем готового блюда: 2 литра.
Количество порций: 7-8.
Пошаговый рецепт
- Баклажаны промыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими кубиками.
- Овощи опустить в кипящую соленую воду, отваривать 5 минут, воду слить, баклажаны остудить.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Морковь положить в посуду, сверху на нее - чеснок и залить кипящим растительным маслом (100 гр), чтобы масса хорошо пропиталась.
- Лук порезать кольцами и обжарить на растительном масле (100 гр), остудить.
- Баклажаны смешать с массой из моркови и лука, добавить сахар, уксус и приправы, убрать в холодильник на сутки, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
- Для заготовки на зиму подготовленную смесь из овощей стерилизовать в банках 20-30 минут.
Полезные советы
- Вкус у блюда будет изысканней, если зерна кориандра растолочь в ступке или ложкой.
- Выбирайте баклажаны среднего размера, упругие и с плотно прилегающими чашелистиками.
- Не злоупотребляй растительным маслом, баклажаны впитывают его как губка.
- Чеснок - лучший друг баклажан, эти два продукта очень хорошо сочетаются друг с другом. Чеснока можно положить и больше нормы, если планируете приготовить закусочку поострее.
- Для закатывания под крышку лучше использовать пол-литровые банки.
Примечание автора
Шкурку баклажан снимать не нужно, иначе закуска превратится в пюре. Овощи не требуется специально посыпать солью для удаления горечи. Она выйдет при их отваривании.
Для справки
В состав баклажана входят клетчатка, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.
Овощ рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Их употребление будет полезным для профилактики и лечения атеросклероза.
Кроме того, они мешают организму усваивать холестерин и помогают легче перенести никотиновое голодание, так как содержат большое количество никотиновой кислоты.
От автора:
Оставьте в комментариях, что вам понравилось в этом блюде или что бы вы сделали по-другому!
Понравился рецепт? Поддержите нас - ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на наш канал!