Написала я немного о супе и, в частности, о борще. Если вы ещё не прочитали, то вам сюда. И, как говорится, вошла во вкус. Решила поделиться рецептами трех супов, наиболее мною любимых.
Самый весенний суп
Вот, если честно, как суп я окрошку никогда не воспринимала. Для меня окрошка - это окрошка и все. Никогда не задумывалась, отнести ее к супам, салатам или вторым блюдам. Но каждый год, чем ближе весна, тем больше мне хочется окрошки. Благо, сейчас для этого блюда все ингредиенты можно купить в любое время года. А вот в детстве приходилось ждать, когда на огороде в деревне у бабушки появится первая зелень: лук, укроп, редиска. И получалась уже не весенняя, а совершенно летняя окрошка.
Немного истории
Мы привыкли считать окрошку исконно русским блюдом. Но точных сведений о ее происхождении нет, как, впрочем, и о происхождении многих кулинарных изысков. Есть несколько версий происхождения этого летнего супа. Одна из них утверждает, что окрошка “родилась” именно на Руси. Да и происхождение названия это подтверждает: от слова крошить. Другая версия родиной этого блюда называет Польшу. А, если внимательно изучить кулинарные книги разных народов, во многих из них обязательно найдется похожее блюдо. Так что, где “родилась” окрошка, доподлинно неизвестно.
По большому счету, рецепт этого супа прост - нужно мелко покрошить овощи и мясо, и залить чем-нибудь жидким. Но у каждой хозяйки обязательно найдется свой рецепт и свой секрет этого блюда. Окрошка может быть с мясом, рыбой или колбасой, может быть просто овощной. В качестве “бульона” не только в разных регионах, но и в разных частях используют что-то свое. Наиболее распространенный вариант - квас. Но также используются сыворотка, кефир, айран и даже пиво.
Кстати, помню, в детстве в нашей семье делали окрошку на квасе или на опаре и заправляли сметаной. И только много позже прижился рецепт, который мы используем до сих пор: заливаем покрошенные овощи обычной водой с уксусом и заправляем майонезом.
Мы берем привычные сегодня для окрошки ингредиенты: зеленый лук, свежий укроп, огурцы, отварную картошку и яйца, редиску, колбасу. Мелко крошим, заправляем майонезом. Кстати, я знаю людей, кто предпочитает не “портить” этот очень вкусный салат никакой жидкостью. Но, как говорится, на вкус и цвет…. Мне очень нравится такой салат, но я безумно люблю окрошку!
Где щи, там нас ищи
Ещё один русский суп - щи. На первый взгляд, щи мало чем отличаются от борща: есть свекла в составе - это борщ, нет свеклы - щи. Но на самом деле, щи имеют свой вкус, свою изюминку.
Приготовить щи достаточно просто. Для этого нужно взять мясо, картофель, капусту, лук, морковь, приправы. Основа супа - капуста. И вкус щей будет зависит именно от капусты. Взяли свежую - получили ли из свежей капусты, а если под рукой только квашенная капуста, получатся у вас кислые щи. И какой суп вкуснее, определиться, поверьте, сложно.
Процесс приготовления щей очень похож на приготовление борща. О том, как я готовлю борщ, можно прочитать здесь. Ставим вариться мясо, а в это время готовим овощи: чистим и крошим картошку и капусту, делаем поджарку из лука и моркови. А затем все ингредиенты поочередно отправляем в кипящий бульон вот в такой последовательности: сначала картошка. Как только суп закипел, в кастрюлю к мясу и картошке отправляем капусту. И можно сразу закинуть поджарку. Обязательно добавляем укроп (можно свежий или сухой, не важно) и лавровый лист. При подаче, приправляем щи сметаной. Можно и майонезом, но мне со сметаной вкуснее.
Как-то раз задумала я сварить щи. Но совершенно не учла, что дома нет мяса, только фарш. Пришлось экспериментировать. Весь процесс у меня шел точно также, как обычно, за одним лишь исключением. Вместе с луком и морковью я поджарила, вернее даже, потушила (на закрытой крышкой сковороде) фарш, добавив к ним болгарский перец и помидор. Результат превзошел все ожидания! Хотя, если честно никаких ожиданий и не было. Я просто приготовила щи, правда, получившийся суп уже, наверное, вряд ли можно считать классическими щами. Но получилось очень вкусно. Попробуйте, рекомендую.
Рассольник
Знаете, рассольник , всегда любила. Скорее всего, потому что перловка создавала какой-то необычный вкус. Загадочный, что ли…. Необычный, одним словом. Но так сложилось, что готовлю я его редко, и особо не экспериментируют, использую привычный классический рецепт.
Для того, чтобы приготовить вкусный рассольник, берем картошку, морковку, мясо, перловку, соленые огурцы, лук, зелень. Да, кстати, если огурцы у вас не домашние, лучше покупать так называемые бочковые. Они придадут рассольнику более выраженный вкус.
Немного истории
Рассольники на Руси известны давно, еще с XVвека. Правда, под другим названием - калья. Основой таких супов были соленные огурцы. Поэтому в калью могли добавлять и огурцы, и огуречный рассол. Иногда огуречный рассол могли заменить лимонной кислотой. Рассольник можно готовить как с мясом, так и вегетарианский.
Для приготовления рассольника можно взять любое мясо: свинину, говядину, баранину или мясо птицы. Ставим мясо вариться, и сразу кладем в кастрюлю перловку. Пока мясо и перловка варятся, готовим поджарку. Сначала обжариваем мелко нашинкованный лук. Как только закинули его на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, слегка посолите. Так лук лучше отдаст сок. Дайте немного обжариться, и добавьте специи, любые, какие вам нравятся. И кладём на сковороду морковь, натертую на крупной терке. В кипящий мясной бульон с перловкой закидываем картошку, нарезанную кубиками. Как только закипит, закидываем в кастрюлю поджарку, добавляем укроп и лавровый лист. Да, солим по вкусу. Готово!
Если вам понравилось, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, делитесь с друзьями.