Красная капуста или краснокочанная капуста. Идею написать рецепт с красной капустой мне подала моя подписчица в комментарии к моей предыдущей статье "Соленая капуста быстрого приготовления по армянски". За что отдельное ей спасибо.
Я действительно задумалась, а почему я ее не готовлю? Ведь эта капуста обладает целебными свойствами из-за содержания в ней большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов. Но по сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами.
Такую капусту я покупала очень давно и всего два раза. Первый раз делала из нее тушеную капусту, получилось блюдо из разряда "никогдабольше" со странным неприятным цветом и дубовыми капустными черешками у листьев. Второй раз я ее покупала целенаправлено для покраски яиц перед пасхой в голубой цвет. Это у меня получилось, но слишком много мороки. И я это совет "натуральных" красок тоже отправила на дальнюю полку.
А ведь тут в Европе ее много продают, значит ее используют в готовке. Натолкнулась на немецкие описания готовки такой капусты у русской девочки ссылку кину в конце статьи.
А вот во французском сегменте интернета мне понравились два рецепта. Один из них на первой фотографии. Кидается в глаза своей необычностью цветового сочетания в блюде. Мне стало интересно и я решила прочитать рецепт, а заодно и с Вами поделиться. По описанию блюдо не сложно в приготовлении, зато удивите своих друзей и домочадцев.
Ингредиенты для 2 человек:
½ красная капуста (500 г)
1 овощной бульон в кубиках
1 красивый лук
2 столовые ложки оливкового масла
150 г круглого риса для ризотто
¼ чайная ложка бикарбоната натрия(сода)
Подготовительные этапы
Перемолоть в блендере красную капусту до мелких частичек. Получится почти фарш из красной капусты. Вскипятить 1 литр воды в кастрюле. Добавить капусту и варить 10 минут в кипящей воде, которая становится темно-фиолетовой. Вылить содержимое кастрюли через сито, чтобы собрать фиолетовый отвар. Вылить фиолетовую воду в кастрюлю назад. Сваренную капусту из сита можно использовать в другом рецепте, например, перемешать с картофельным пюре, чтобы подкрасить его и привнести легкий вкус капусты. Это будет интересно в варениках, как начинка.
Далее приступаем к приготовлению самого ризотто. Берем бульонный кубик и растворяем его в фиолетовой воде. В другой кастрюле обжариваем нарезанный лук в оливковом масле. Добавляем рис, помешиваем и варим на медленном огне, пока рис не станет прозрачным. Добавьте половник фиолетового бульона. Когда жидкость впитается, добавляем снова половник фиолетового бульона. Продолжаем так, пока рис почти не приготовится.
Для синего ризотто, нужно добавить пищевую соду и хорошо перемешайте в конце приготовления. При необходимости добавьте еще один или два половника бульона. Подавать, как только готовится ризотто.
Блюдо окрашивается в синий цвет благодаря добавлению точного количества бикарбоната. Цветовые вариации этого ризотто достигаются магией pH: пигменты красной капусты розовые в присутствии кислого pH, станут синие в присутствии pH.
И еще один рецепт. Если Вы не устали читать, то двигаемся дальше.
Лиловый суп.
Нам понадобятся:
Краснокочанная капуста - мелко нашинковать.
Капченая грудинка или бекон - тонко порезанные.
Немного оливкового масла.
Ставим кастрюльку с толстым дном на плиту, наливаем масло. В кипящее масло закидываем бекон и обжариваем его до золотистости. Отправляем к бекону нашинкованную капусту, тщательно перемешиваем. Убавляем газ на плите, накрываем крышкой и тушим около 10 минут. Заправляем небольшим количеством уксуса бальзамического и наливаем воды вровень с капустой. В этот момент можно посолить. Потушить кпусту еще 20 минут. Через 20 минут пробить всю массу в кастрюле погружным блендером. Подавать суп с посыпкой из кедровых орешков и политый немного сливками. Рецепт супа и фото я взяла на французском сайте.
Приятного аппетита!
Если хотите еще рецептов с красной капустой, то пишите в комментариях. Я могу накопать еще кучку салатиков.
Вот на этом сайте еще много рецептов с красной капустой.
Понравилось? Подписывайтесь, ставьте лайк, буду признательна.