1. Грибы – этот тот случай, когда лучше проявить излишнюю осторожность. И это главное правило грибника.
2. При любом малейшем сомнении спорный гриб стоит выбросить.
Грибной яд ботулотоксин – один из самых сильных, мучительная смерть от отравления не стоит гордости от полной корзины грибов.
Существуют разного рода справочники и приложения, которые помогают определить гриб, но гарантии это также не дает.
Тем более, что оттенок цвета шляпки грибов часто зависит от состава леса, в котором гриб растет, освещенности и влажности почвы, например, в березовых – он светлее, в еловых – темнее, а сами грибы тоже «учатся» мимикрировать под съедобные. Ошибаются даже опытные грибники.
3. Все грибы накапливают яды (токсины)
благодаря своей губчатой структуре, особенно соли тяжелых металлов и радиацию – из почвы, подземных вод, осадков и даже воздуха. В большей или меньшей степени. Возможно, за исключением лисичек.
По этой причине:
4. Нельзя собирать грибы вдоль авто- и железных дорог,
включая городские скверы и парки, а также рядом с производствами, в том числе мелкими типа автомоек, мусорными кучами.
С особой осторожностью следует покупать грибы на рынках и "у бабушек" - вы не знаете, где они собирали эти грибы. Особенно любят расти вдоль дорог в лесоразделительных полосах подберезовики и "всеядные" свинушки.
5. Собирать следует исключительно молодые крепкие и упругие грибы,
не поврежденные животными, слизняками и, конечно, не червивые. Дело не только в брезгливости: животные могут быть переносчиками различных заболеваний.
Многие опытные грибники предпочитают собирать свежие "сегодняшние" грибы ранним утром.
6. Не следует собирать особо крупные экземпляры
Огромные «лопухи» хороши исключительно для фотосессий, в пищу их употреблять не следует.
Чем больших размеров вырос гриб, тем больше вероятности, что он накопил в себе токсинов, да и просто становится невкусным благодаря рыхлой структуре.
7. Перебирать грибы следует как можно быстрее после сбора.
Максимальный срок – сутки. Если перебрать грибы сразу не удается, их следует держать в прохладном полутемном месте.
8. Каждому грибу - свой рецепт.
Грибы разделены на категории не только благодаря их внешнему виду и вкусовым качествам. Это деление отражается и на технологиях их приготовления. Особенно острожными следует быть с условно съедобными грибами 3-й и 4-й категории.
Многие из них содержат млечный сок, дубильные, аллергенные, а иногда и ядовитые вещества, поэтому требуют предварительного вымачивания, длительной термической обработки с вывариванием в нескольких водах, квашения и т.д. При правильном приготовлении и поедании съедобным может стать даже мухомор.
9. Грибы являются тяжелой пищей и плохо перевариваются организмом.
Это растительный белок, но большая часть гриба состоит из веществ, сопоставимых с хитином. Поэтому блюда из лесных грибов не следует употреблять чаще 2 раз в неделю, в вечернее время (на ужин), людям с заболеваниям печени, желчного пузыря и почек, а также детям до 10 лет.
10. Сушеные, соленые и консервированные любым способом грибы хранятся не более одного года.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Как заготовить опята на зиму.
Куриная печень по-французски.
Пожарские котлеты из лосося по рецепту Эскофье.
Пампушки к борщу.
Пирожное "Картошка" по ГОСТу.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.