Мы сейчас стали гораздо меньше закатывать в банки. Раньше это было необходимо - и в целях экономии, и выбор продуктов зимой был не таким богатым.
Плюс очень много заготовок и солений я сейчас делаю в кадках- квашу и капусту, и бурелые помидоры, и свеклу, и сливы с арбузами. Конечно, не все и сразу, по очереди. Но к столу всегда есть что-то подобное.
Поэтому именно в банки я закатываю овощи не столько ради их сохранения на зиму, сколько именно из-за любимых проверенных вкусов.
Это квашеные огурцы, армянские перцы, компоты-варенья, помидоры для готовки (покупную томатную пасту я не использую), арбузы и вот такие маринованные помидоры.
Будет нескромно, конечно, но вкуснее соленых помидоров я не ела нигде и никогда)
Что нам надо:
- Твердые плотные помидоры, например, сорта сливки
К ним на каждый килограмм:
- 1 болгарский перчик и 1 головка чеснока.
- Всего: 3-4 острых перца и пучок петрушки
- Черный перец горошком и душистый горошком.
Для рассола на 1 л воды:
- 1 ст л соли
- 2 сл л сахара
- 1 ч л лимонной кислоты.
Расчет рассола на литры очень удобен, так как можно закрывать банки разного объема.
Начинаем подготовку
Моем тщательно банки. Я их мою в посудомоечной машине и не стерилизую.
Также моем помидоры, перцы, чищеный чеснок.
Как собираем баллоны
Плотно укладываем все в баночки.
Снизу обязательно петрушку, перец, пару чесночин. Потом слоями помидоры и остальные ингредиенты. Перцы, чеснок и петрушку я стараюсь выкладывать у стеночек банки, чтобы их было видно и засолка имела привлекательный вид.
Первый раз заливаем просто кипятком, накрываем банки крышками и даем 15 мин постоять.
Сливаем воду снова в кастрюлю, еще раз даем закипеть. Потом прямо в кастрюлю насыпаем необходимое количество соли, сахара и лимонки.
Напоминаю: расчет я веду на литры рассола, поэтому спокойно пакую разные по объемам баночки - чтобы на раз достать и съесть, или вытащить трехлитровку к застолью.
Тщательно размешиваем. Разливаем по баллонам, закатываем и укладываем крышками вниз.
Укутываем теплым одеялом. Через сутки можно переворачивать и спускать в подвал.
А пробовать -где-то в ноябре. Через пару месяцев.
Баночку таких помидор я обязательно открываю к жареной картошке, рассол муж любит пить.
Как вы солите помидоры? Буду благодарна рецептам в комментариях!