Перец жареный по-молдавски, с чесночком

Сказать что это блюдо вкусное - ничего не сказать! Перец жареный с такой подливкой это одна из лучших закусок лета.

В Молдавии готовят такой жареный перец с подливкой все лето. Это блюдо настолько всеми любимо, что есть даже рецепты консервирования его на зиму. Делюсь с вами бабушкиным рецептом приготовления такого вкусного жареного перца.

Необходимые продукты

• Перец болгарский - 2 кг
• Томаты для подливки - 500 гр
• Лук - 3 средние шт
• Чеснок - 1 головка, средняя
• Соль - примерно 1 чайная ложка, но лучше по вкусу
• Сахар - 1 чайная ложка, без горки
• Масло растительное - 200 гр (100 г для жарки перца и 100 г для подливки)

Какой перец необходимо купить

Выбираете перец продолговатый, правильной конусной формы, размером от среднего до крупного, спелый или близкий к спелости.

Перец должен быть толстостенный, чем толще стенки перца, - тем вкуснее! Говорят в народе, что перец должен быть "мясистый" (с толщиной стенки 6-7 мм).

Такая форма перца в самый раз! И такой перец будет толстостенный и спелый.

Этот перец тоже "правильный". Такой цвет перца говорит о его спелости

Если перец имеет такой цвет, то его тоже можно использовать для нашей закуски, но старайтесь выбирать такие перцы, чтобы хотя бы один "бочок" был желтый или красноватый!

Темно-зеленые перцы не покупайте для этого блюда

Темно-зеленые перцы незрелые и вкус будет хуже.

Приступаем к подготовке перца

1. Сначала перец необходимо тщательно вымыть.

2. Далее нам необходимо перец испечь для того, чтобы удалить с него шкурку.

Это можно сделать несколькими способами:

• в духовке, - процесс займет около 40 минут, при температуре 180 градусов
• на сковороде с тонким дном, но без масла - 30 минут
• на мангале, тоже 30 минут

Я пеку перец на мангале, положив над горящими углями лист железа. На горячий лист железа выкладываю несколько перцев. Жду пока перец зарумянивается с одной стороны, затем переворачиваю на другую и так пропекаю каждый "бочок", пока он не будет пропечен со всех сторон.

3. Испеченный перец необходимо складывать в кастрюлю и сразу закрывать ее крышкой! Он там должен "запариться", благодаря чему шкурка легко будет сниматься

Вот так перцы выглядят испеченными в духовке. Кожица может не всегда сразу отслаиваться, поэтому помещаем перцы в закрытую емкость

4. Все перцы испекли. Оставляем их в той кастрюле, в которую складывали, пусть они там под крышкой еще "запариваются".

А пока займемся приготовлением нашей подливки.

Готовим подливку к перцам и чесночную пасту

• Чистим и режем лук.

Лук режем обычным "кубиком", размер резки - средний (не очень мелко, но и не крупно)

В посуду с толстым дном - казан, сотейник или сковорода, наливаем растительное масло (100 гр) и и ставим на сильный огонь.

Когда масло нагреется, высыпаем нарезанный лук. Тушим его на сильном огне, перемешивая, до золотистого цвета.

Лук меняет цвет на золотисто-молочный и теряет упругость свежего лука. Теперь можно добавлять томаты.

• Моем наши томаты (помидоры). Они должны быть спелые и сочные. Измельчаем в блендере помидоры и выливаем получившееся томатное пюре к нашему поджаренному луку.

К луку вылили измельченные в блендере томаты

• Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Огонь не уменьшаем!
• Смесь (далее - "подливка") начинает кипеть. Перемешиваем каждые 5 минут. Подливка кипит 15-20 минут, определить что томаты готовы можно по образующимся "каналам" на глади подливки.

Темный цвет "каналов" на поверхности подливки говорит о том, что она готова

Готовую подливку снимаем с огня и оставляем остывать.

• Готовим чеснок для подливки. Я это делаю пока наша подливка кипит. Чистим зубчики, моем и и давим чеснокодавилкой. Посыпаем щепоткой соли, хорошо перетираем чеснок с солью и оставляем.

Нам нужно приготовить чесночную пасту из одной головки чеснока

Возвращаемся к нашему перцу

6. Перец немного остыл, пока мы занимались подливкой и чесночной пастой, и теперь его можно почистить от кожуры.

Вот так выглядит очищенный от кожуры печеный перец

7. После этого начинаем его жарить на сковороде с толстым дном

Перец не моем после очистки кожицы!

Небольшие остатки от подгоревшей кожицы не смываем!

8. Поджариваем на одной стороне буквально 3-4 минуты, только чтобы создать легкий "румянец", после чего переворачиваем на другую сторону.

Теперь, прямо в сковородке, перец нужно слегка присолить

Румяную поджаренную сторону перца присолить

9. Вытаскиваем на тарелку поджаренный перец так, чтобы та сторона, которая не была присолена, получилась сверху. И уже в тарелке слегка солим ее.

Вот так выглядит пожаренный перец. Он готов встретиться с подливкой:))

Как соединить жареный перец с подливкой и чесночным соусом

В подливку, остывшую за то время пока вы занимались чисткой и жаркой перца, добавляем чеснок, растертый с солью, и тщательно перемешиваем.

В горячую подливку чеснок не кладем - чеснок не должен свариться:)) Теплая подливка - лучше всего соединения с чесноком.

И важно, чтобы чеснок был заранее перетёрт с солью.

Получается ароматная томатно-луковая подливка с чесноком.

Перец раскладываем в глубоких суповых тарелках по краю в 1-2 ряда, оставляя среднюю часть свободной.

В эти свободные места в тарелке накладываем нашу подливку.

Можно подавать на стол хоть сразу, но вкуснее всего если жареные перцы побудут в контакте с подливкой хотя бы час. Готовое блюда храниться в холодильнике. Поверьте, чем больше постоит перец с подливой, тем вкуснее будет.

Приятного аппетита!