Нежного вкуса, хрустящие острые пикули будут неожиданностью для тех, кто ел бобы только в вареном (мягком и студенистом) виде.
Ингредиенты:
На 3 кг
Молодые стручки бобов; потемневшие части стебельков отрезать, остальные части стебельков оставить 1кг
Мелкий сушеный перец-чили; разрезать стручки пополам и удалить семена — 3 стручка или 3/4 чайной ложки чешуек сушеного красного перца
Зубчики чеснока; разрезать пополам 3 зубчика
Семена горчицы 1 ст. л.
Семена укропа 1 1/2 ч. л.
Сидровый уксус 1/2 л
Рисовый уксус или белый винный уксус 1/2 л
Вода 1/2 л
Крупная сопь 5 ст, л.
Приготовление:
В каждую из шести чистых пол-литровых банок положите половинку сушеного перца-чили (или t/8 ч. л. чешуек красного перца), половинку зубчика чеснока, пол чайной ложки семян горчицы и четверть чайной ложки семян укропа. Уложите бобы в банки, ставя стручки вертикально и чередуя расположения концов со стебельками и верхушками. Стручки уложите поплотнее.
Налейте в кастрюлю воду, уксус обоих типов, насыпьте соль и доведите до кипения. Заполните банки кипящей жидкостью, оставив I см свободного пространства от верха. Оботрите края банок и закройте крышками. Поставьте банки на решетку в глубокую кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, добавьте еще кипящей воды, чтобы она покрывала банки сверху слоем 5 см. Прокипятите в течение пяти минут, накрыв кастрюлю крышкой.
Выньте банки и дайте им остыть. Дайте банкам постоять месяц в закрытом состоянии до употребления.