Апельсиновую цедру, растертую с сахаром, можно заменить ванильными зернами, размолотыми с 15 г сахара.
Ингредиенты:
На 36 штук:
мука - 350 г
дрожжи свежие - 30 г
или сухие дрожжи - 1 ст. лож.
молоко - 0,3 л
масло, слегка растопленное - 175 г
соль
сахар кусочками - 4 шт.
апельсин - 2 шт.
яйца, 4 желтка отделены от белков, белки круто взбиты - 6 шт.
сливки двойные взбитые - 0,3 л
масло очищенное растопленное
апельсин, лимон и ванильный сахар
Приготовление:
Положить муку в пятилитровую миску и собрать ее в центре. Затем растворить в теплом молоке дрожжи, подогревая их на маленьком огне. Добавить дрожжи к муке и затем постепенно вымесить; затем очистить ножом стенки миски, накрыть бумагой и поставить в теплое место подниматься.
Когда бисквитная масса увеличится в объеме в два раза, добавить масло и щепотку соли. Натереть об апельсиновую кожуру куски сахара и добавить к ним два целых яйца. Смешать это с бисквитной массой; затем добавить взбитые сливки и желтки. В последнюю очередь легко вмешать белки с маслом и снова поставить все в теплое место, чтобы вся смесь увеличилась в объеме в два раза.
Поставить вафельницу на маленький огонь и, когда она как следует разогреется, смазать ее очищенным маслом при помощи кондитерской кисти. Затем наполнить одну часть вафельницы тестом. Закрыть вафельницу и перевернуть ее, чтобы тесто могло перетечь и в другую ее часть. Поставить вафельницу на маленький огонь, через 3 минуты перевернуть ее на другую сторону.
Затем достать вафли из вафельницы и обрезать их края ножницами. Выложить вафли на противень в один слой, накрыть бумагой. Далее приготовить таким образом все тесто. Затем посыпать вафли апельсином, лимоном и ванильным сахаром, выложить стопочкой на салфетку и подавать.