Овощи
Самым дешевым был лук. Доступен круглый год, за полпенни можно было приобрести дюжину головок. К весне цена на него несколько вырастала, но не критично.
Водяной кресс – полпенни за 4 связки с апреля по февраль.
Иерусалимский артишок – доступен был с сентября по март, в основном его выращивали дома, не покупали.
Зимой турнепс и морковь. Капуста и брокколи тоже были дешевы и доступны.
Зеленый горошек в летние месяцы, бобовые с июля по сентябрь.
Фрукты
Яблоки – с августа по май, с мая переходили на вишни, в июне добавлялся крыжовник, с июля до сентября сливы.
Сухофрукты также были дешевы, использовали их для подслащивания десертов – хлебный пудинг и торты.
Всем фруктам и овощам того времени можно было смело давать пометку органик, и в них было больше фитонутриентов чем в сегодняшних фруктах.
Бобовые и орехи
Сушеные бобовые были доступны круглый год, и широко использовались.
Каштаны с сентября по январь.
Фундук с октября по май.
Грецкие орехи так же были дешевы в сезон.
Миндаль и бразильские орехи импортировали, поэтому они стоили дороже, и покупали их к рождеству как лакомство.
Кокосы тоже импортировались, часто их выдавали в качестве приза на различных ярмарках.
Их измельчали в стружку для использования в десертах.
Рыба
Сельдь держала безусловное первенство среди всех морепродуктов.
Свежая, сушеная, соленая – круглый год.
Селедка была основой питания рабочего класса – отвечала двум требованиям – дешевизна и легко приготовить.
Кроме сельди – килька, угорь, устрицы.
А также треска и пикша.
Рыбу тогда съедали целиком от головы до хвоста. Ну кости, наверно оставляли.
Свежую рыбу можно было купить с понедельника по пятницу, остатки в субботу – потому что рыбаки по выходным отдыхали.
Мясо
Мясо считалось признаком хорошего питания, однако доступно было всем, хоть и в разной степени – в зависимости от достатка. Бедняки относительно редко могли себе его позволить – но хотя бы раз в неделю на воскресный обед все-таки подавали мясо. Чаще всего покупали мясо на косточке.
Его тушили или жарили.
Очень популярными были потроха.
Мозги, сердце, печень, почки и даже легкие и кишечник.
Кровь – из которой делали кровяные колбаски. Все шло в пищу.
Из мяса большей частью ели свинину.
Яйца и молочные продукты
Многие даже в городах держали пару-тройку кур на заднем дворе, что сполна обеспечивало яйцами.
Кстати, молоко часто разбавляли водой и так продавали, ага.
Collap масло ели редко – было достаточно дорого, вместо него использовали так называемый - Dripping
Сало, которое остается после жарки или топленое сало
Его намазывали на хлеб, делали с ним бутерброды, вобщем такой маргарин 19 века.
Учитывая все нелицеприятные факты которые мы теперь знаем о маргарине и растительных маслах, dripping был очень даже здоровой альтернативой.
Интересно, что сыр занимал важное место в питании.
Причем предпочитали твердые сыры, а не мягкие.
Если сыр затвердевал слишком сильно, его поджаривали.
Спиртное
Пиво – самый популярный вид, но содержание алкоголя в нем было гораздо меньше чем в сегодняшнем пиве.
Содержание алкоголя в пиве составляло 1-2%.
Для детей и женщин его разводили водой.
В пабах количество алкоголя в пиве было немного выше – от 2 до 3%.
Вино рабочий класс пил редко, кроме шерри или портвейна.
Примерно треть домохозяйств вообще не употребляли алкоголь, частично благодаря антиалкогольной кампании.
Табак
Курение было весьма распространено, но курили не постоянно, а от случая к случаю.
Рабочие чаще всего курили трубку, и сигары по особым случаям.
Массовое курение табака рабочим классом не имело места вплоть до 1883, когда появилось индустриальное производство сигарет.
К 20 веку женщины всех классов пристрастились к табаку – без рекламной кампании тут не обошлось.
Загустители
Некоторые загустители используемые в Викторианскую эпоху даже в те времена считались вредными –
Например в горчицу добавляли хромат, ртуть и мышьяк использовали в качестве красителей в десертах а в пиво добавляли пикротоксин.
Выводы -
Мужчины и женщины, относящиеся к рабочему классу потребляли в на 50% а то и на 100% больше калорий чем мы сейчас.
–
Что неудивительно – при высокой физической активности калории необходимы.
Диета была богата сезонными овощами и фруктами.
Больше орехов, бобовых, цельных злаков, омега 3 жирных кислот чем в современном рационе.
Что касается мясного, субпродукты пользовались большой популярностью, а они гораздо питательнее мускульного мяса, которое мы большей частью потребляем сегодня.
Маргарин появился только в поздне-викторианский период, поэтому никаких транс жиров.
Питание характеризовалось высокой птательной ценностью.
Большее количество клетчатки, меньше соли.
Таким образом в 50-70 годах 19 века питание существенно полезнее чем современное.
Авторы видят сходство со Средиземноморской диетой или Палеодиетой.