Китайский пирог, приготовленный не совсем обычным способом — на пару. Этот пирог на пару не сладкий, в состав теста входит измельченный редис и грибы шиитаке.
Состав:
2 стакана рисовой муки
30 грамм пшеничного крахмала
1 чайная ложка и ¼ чайной ложки соли (они понадобятся нам по-отдельности)
½ чайной ложки белого перца, молотого
½ килограмма редиса
4 больших сушеных гриба шиитаке, размоченных в воде и мелко нарезанных
1 столовая ложка рапсового или арахисового масла
½ чайной ложки сахара
1 чайная ложка соевого соуса
2 стрелки зеленого лука, мелко нарезанного
2 столовые ложки кинзы, мелко нарезанной
Рапсовое масло для обжарки
Соевый соус или соус из перца чили для макания
Способ приготовления:
Смешайте рисовую муку, пшеничный крахмал, 1 чайную ложку соли и перец в большой миске, отставьте в сторону. Грибы шиитаке замочите в теплой воде на 20 минут.
Потрите редиску на самой мелкой терке или измельчите как можно мельче в кухонном комбайне. Выложите на чистое кухонное полотенце. Соберите концы полотенца и хорошенько выжмите жидкость в миску, оставшийся редис положите в кастрюлю.
Выньте грибы шиитаке из воды, в которой они размачивались, ¾ стакана этой воды добавьте к соку редиса. Добавьте к этой смеси воды столько, чтобы в общем получилось около 700 грамм жидкости. Вылейте эту жидкость в кастрюлю с редисом, отставьте в сторону.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду мелко нарезанные грибы. Помешивайте в течение 40 секунд до появления аромата. Добавьте к грибам ¼ чайной ложки соли, сахар и соевый соус. Обжаривайте еще пару минут. Затем добавьте лук и кинзу, обжарьте еще 30 секунд для усиления вкуса, и снимите с огня.
Закипятите кастрюлю с редисом на сильном огне, уменьшите огонь до среднего, проварите 5 минут и добавьте в кастрюлю грибную смесь. Накройте крышкой и проварите еще 5 минут. Постепенно тонкой струйкой, в четыре подхода влейте содержимое кастрюли в миску с мукой. Тщательно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы не образовывались комки. Тесто должно получится густым.
Внутреннюю поверхность формы для кексов полностью смажьте маслом. Выложите в нее тесто, равномерно распространяя его деревянной ложкой. Поставьте форму сверху кастрюли с кипящей водой, готовьте редисовый пирог на пару 50-60 минут, добавляя воду в кастрюлю по мере ее выкипания. Проверяйте готовность пирога зубочисткой – при протыкании она должна оставаться чистой. Когда пирог готов, полностью остудите его прямо в форме.
Чтобы вытащить пирог из формы, подденьте его ножом по краю и разрежьте на конусообразные куски от центра. Можно кушать пирог на пару в таком виде, но интереснее и вкуснее получается, если его обжарить.
Разрежьте пирог на более мелкие кусочки произвольной формы: небольшими ломтиками в 3 сантиметра толщиной, кубиками или соломкой. В таком виде пирог можно хранить в холодильнике около недели. Нагрейте в сковороде рапсовое масло на среднем огне и обжарьте кусочки пирога со всех сторон до образования золотистой корочки (около 4-х минут). Подавайте пирог горячим с соевым соусом или с вьетнамским соусом из перца чили для макания.
