В выходные в Подмосковье будет 30 градусов тепла: 15 в субботу и 15 в воскресенье ))
Но мы не позволим испортить нам праздник, и при любой погоде будем делать шашлыки! В августе у нас в семье много дней рождения и других памятных дат. А что за праздник без шашлыка? Можно сказать, что мы в свое время купили участок под дачу, только чтобы иметь возможность в любой момент делать шашлыки ))
Шашлык в нашем понимании - это любой продукт, жареный на открытом огне на шампурах или на решетке. Маринад - это мое дело, а мангалом занимаются мужчины. Хотя, если случается, что никого из них нет дома, а у меня "девишник", то мы, девочки, вполне можем справиться и сами
1. Баранина
Я ставлю баранину на первое место, потому что люблю ее больше всего. И честно говоря, мне очень странно, что некоторым не нравится ее запах
К тому же, баранина - мясо практически диетическое, содержит сбалансированный состав макро- и микроэлементов. В полтора раза меньше жира, чем свиная вырезка, очень мало холестерина, богата витаминами А, Д, К и группы В
Высокое содержание фолиевой кислоты делает ее желанной гостьей в меню беременных. Кстати, я с ума сходила по бараньему шашлыку во время беременности, пожалуй, это было моей единственной гастрономической причудой
Для шашлыка берем ребрышки на косточке, вырезку или заднюю ногу
Мои любимые маринады для баранины:
- Много лука и помидоры
- Лук, кефир, зелень
- Лук, яблоки и мед
- Свежий соус ткемали или просто несладкие сливы (и хмели-сунели)
- Крыжовник, чеснок, лимон и зелень
- Лук, вино и прованские травы
- Гранатовый сок, зира (обычно в таком сочетании используют еще и кориандр, но я его не люблю)
- восточный вариант - соевый соус, мед, кунжутное масло
- лук, чеснок, майонез и горчица
- красная смородина и петрушка
- мед, чеснок, горчица, орегано (душица) или монарда
- чеснок и мята
Для раскрытия вкуса и размягчения волокон в любой маринад можно, а иногда даже нужно, добавить растительное масло. И разумеется, соль
Надо сказать, что свежая молодая баранина вообще особо не нуждается в маринаде, достаточно немного сбрызнуть мясо лимонным соком перед жаркой, и посолить и поперчить его, как-только оно будет готово
Еще одно мое горячо любимое блюдо из баранины на открытом огне - это люля-кебаб. Знаете, как сделать, чтобы он не падал с шампура ? ))
2. Свинина
Когда-то давно, чаще всего мы делали шашлык из свинины, и только из шейки и иногда из вырезки. Маринады не отличались особым разнообразием
- Лук, чеснок, яблочный или винный уксус
- Кефир, лук, чеснок, зелень
- Лук и апельсины (этот мой любимый)
- Ананасы и горчица
- Карри и красное вино
- Лук и болгарский перец
К любой смеси, конечно, добавлялась соль и готовая приправа для шашлыка или для мяса
Со временем свинина стала казаться нам слишком жирной и ее практически вытеснили в нашем шашлычном меню баранина, курица и рыба
Важное замечание: мы практически никогда не жарим на гриле готовые колбаски. Так, как это показано в рекламе. Жир, стекающий с мяса на угли и испаряющийся обратно, создавая неповторимый аромат шашлыка, по большому счету, канцероген. А жир со всеми этими Е добавками?
К тому же, они, как правило, ну очень соленые, а подсыхая на огне, становятся еще более солеными
3. Курица
Я не очень люблю белое мясо, хотя и готовлю его в повседневной кухне из диетических соображений, поэтому мы делаем шашлык с ним только для некоторых избранных гостей. Обычно же это (гулять, так гулять), бедро без кости или крылья. Маринады такие же, как и для баранины, только с бОльшим количеством специй и чеснока и обязательно с растительным маслом. Оно раскрывает вкус специй и волокна мяса, делая их более мягкими и сочными. Ну и, конечно, везде присутствует соль, а иногда готовая приправа для курицы или хмели-сунели
3. Рыба
Шашлыки из осетрины, похоже, по экономическим соображениям, канули в лету ))) Сейчас чаще всего мы готовим стейк из лосося, форель, сибас, дораду или даже карпа на решетке
Рыбу я практически не мариную, но обязательно добавляю к ней лимон, лук и зелень
Приправы тоже делаю сама: ткемали из желтеньких слив ткемали и живую из крыжовника
А какие маринады любите вы? Буду рада, если расскажете в комментариях
Ах, да, чуть не забыла. Еще ко всему этому великолепию полагаются овощи жареные на гриле: баклажаны, перцы, кабачки и помидоры. Иногда еще и шампиньоны. Кстати, вы знаете, что их можно есть сырыми ? Очень вкусно!
Обязательно ставьте лайк, если хотите видеть у себя в ленте больше подобных статей и моих и других авторов. И я, и алгоритм Дзен, обязательно учтем ваши предпочтения
Если вам понравилась эта статья - пожалуйста, поделитесь ею с друзьями! Может быть, им она тоже будет полезна
Буду рада, если поделитесь своим опытом и зададите вопросы в комментариях
Подписывайтесь на мой канал "Сад Анны Гауэр" на Яндекс Дзен, чтобы не пропустить новые публикации
Анонсы блога в мессенджере Telegram Мои страницы в Фейсбук и Инстаграм, скоро заработает сайт "Сад Анны Гауэр" , где все статьи можно будет читать по рубрикам, заказать проект и приобрести излишки растений