При разведении уток или гусей на фуа-гра третьим по значимости продуктом являются грудки Mагрe (они же утиные грудки, филе). Что это такое и с чем их едят? Как правильно для ресторана разделывать муларда или гуся можно посмотреть здесь>>> (Как правильно разделывать мулардов и производить выемку фуа-гра?)
В основном, это ресторанный и очень недешевый продукт. Это самое ценное мясо в утиной тушке. К тому же мясо гаважной утки (сидевшей на кукурузном откорме) более ценное с точки зрения гастрономии.
В среднем она весит 350-400 гр. В ресторане онa стоит недешево и ресторан охотно покупает их.
Сколько что стоит можно посмотреть здесь>>>(Сколько стоит фуа-гра в России и продукты переработки?)
Что делают с грудками Магре?
Обжаривают на сковороде.
Первое и основное их обжаривают в собственном соку, предварительно посолив и поперчив. Верхний слой покрыт жирком, что делает грудку более сочной и на этом жиру с небольшим добавлением утиного жира или оливкового масла грудка и обжаривается. Подаются грудки Магре с легким овощным или другим гарниром.
Вялят или коптят.
В домашних условиях на французских фермах, фермеры продают не все Магре, небольшое количество идет на продажу в вяленом виде. Нечто похожее есть у нас в Татарстане или Башкирии. Там вялят гусей целиком.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!