И снова здравствуйте! Как всегда, рада каждому заглянувшему.
Рецепт рабочий, классный, карамель получается волшебная.
Добавляйте в десерты, в мороженое, ешьте ложкой, мажьте на батон, добавляйте в кофе, используйте для начинки тортов... Отличная штука!
Для приготовления вкусной сливочной карамели необходимы:
сахарок 120 г., водица 30 г., маслице сливочное 82 % 30 г., сливки 33-35% 120 г. и соли на кончике ножа.
Сам процесс:
В небольшой кастрюльке смешаем водицу и сахарок, поставим на средний огонь. Больше не мешаем.
В момент, когда сироп начал кипеть (пусть кипит дальше), ставим на соседнюю конфорку подогреваться сливки. Нам нужно их довести до кипения и сразу выключить (не кипятить).
Когда кипящий сироп станет янтарного цвета(не коричневого), убираем с огня, добавляем масло и интенсивно перемешиваем. На этом этапе карамель будет пузыриться, шипеть, пыхтеть и, возможно, плеваться. Аккуратней.
Цвет готовой карамели будет зависеть от насыщенности цвета сиропа на данном этапе.
Теперь добавляем соль и горячие сливки, резко перемешиваем.
На данном этапе карамель будет жидкой и это нормально. Нужно ее уварить на медленном огне примерно 8 минут (до 105 градусов по Цельсию), периодически помешивая.
Переливаем в чашку, даем немного остыть и убираем в холодильник, накрыв пищевой пленкой в контакт.
Карамель и на этом этапе очень вкусная, но если оставить в холодильнике на сутки, то она достигнет нужной густой тягучей консистенции.
Как приготовить "чизкейк" Вы найдете по этой ссылке.
Если, по прошествии указанного времени, Вы достали карамель и она слишком густая, дайте ей просто немного постоять при комнатной температуре.
Всего доброго! Ваш "Конди 5+"