Казалось бы, ну просто же, взбил сахар с белком и все.
Те, кто пробовал приготовить безе, так не скажут. Потому, что сталкивались с некоторыми проблемками: меренга жидкая и не держит форму, безе покрываются трещинами, слишком крошатся, постоянно внутри остаются мокрыми и липнут к зубам.
Если Вы сталкивались хоть с одной "не задачей", то Вам определенно эта статья будет полезна и рецепт придется Вам "по вкусу". Расскажу правильную технологию приготовления и поделюсь личными секретами.
Перед тем, как начать готовить по рецепту (он будет ниже), хочу поделиться с Вами секретами и правильной технологией приготовления меренги для безе:
1. Взбиваем белок только в чистой и идеально сухой посуде. Когда отделяете белок, не должна попасть ни одна микро-капля от желтка. Если попала, масса до нужной консистенции не взобьется.
2. На один лист отсаживаем безе примерно одинакового размера. Так как время приготовления, для безе больших размеров и маленьких, разное.
3. Добавление пудры несет свою изюминку. Безе лучше держит форму, меньше вероятности трещин и структура готового безе абсолютно другая (к зубам липнуть ничего не будет). Попробуйте, не пожалеете.
4. Важно не перебить белок (появились устойчивые пики, отключаем миксер).
5. Не торопитесь повышать скорость работы миксера. Если взбивать белок сразу на максимальной скорости, он потом быстро осядет.
6. На этапе вмешивания пудры во взбитые до пиков белки, лучше пользоваться (!)силиконовой лопаткой. Ни в коем случае не миксером.
7. Не нужно ставить температуру сушки выше, чем 80 градусов, велика вероятность трещин. Если не уверены в своей духовке, то лучше воспользоваться специальным термометром (для определения температуры в духовке).
Готовлю по такой пропорции: 100г./100г./100г.
Белок/сахар/сахарная пудра
Первым делом, взбиваем белок с щепоткой соли до пены, постепенно увеличивая скорость миксера от минимума до средней.
Далее вводим сахар в три захода, продолжаем взбивать на средней скорости миксера, после каждой порции хорошо пробивая миксером. И так до устойчивых пиков.
Кажется, что масса уже готова и отлично держит форму, но ....
Самое время, чтобы в уже густую массу добавить просеянную сахарную пудру. Аккуратно перемешаем лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
Если Вам нужно белоснежное безе, до добавьте несколько капель лимонного сока. Если цветное, добавьте 1-2 капли гелевого красителя.
И вот только теперь укладываем готовую массу в кондитерский мешок с подготовленной насадкой и отсаживаем на лист пергамента уложенного на противень. Или чайной ложкой в произвольной форме, дело фантазии. Расстояние между ними можно оставлять совсем не большое.
Провожаем в духовку, разогретую до 80 градусов, на сушку. Минимум на 1,5 часа (чем больше безе по размеру, тем времени на сушку понадобится больше).
Отлично подойдет насадочка открытая звезда. Кондитерские мешки всегда использую одноразовые. Продаются в кондитерском магазине.
Успехов в кондитерском деле! Если есть вопросы или пожелания, напишите в комментариях. Спасибо, Ваш "Конди 5+".