Космический "Медовик" на сметано-сливочном креме.

Ну это Вы правильно сделали, что открыли эту статью.

Вам точно захочется поскорей приготовить ароматный медовик. У кого - то этот десерт ассоциируется с Новым годом, но на самом деле его можно готовить круглый год и на любой праздник. Рецепт рассчитан на тортик в диаметре 18-20 см.

Добавьте пряности при приготовлении коржей и получите десерт, который идеален в холодное время года. Или не добавляйте, на выходе будет так же вкусный медовый тортик, который идеален в любое время года.

Медовик на сметано-сливочном креме

Займемся коржами:

• Смешиваем сметану (не менее 20% жирности) 50 г. и яйца 3 шт. (категории СО).
• Отдельно на водяную баню ставим кастрюльку с медом 150 г. , сахаром 200 г. и маслом 82,5% 200 г. Помешиваем. Когда масло растворится добавляем столовую ложку соды гашенной соком половины лимона и оставляем на среднем огне на 15 минут. Если Вы готовите пряный тортик, то на этом этапе добавьте чайную ложечку пряностей (корицы, мускатного ореха, имбиря и/или др.)
• Масса за это время поднимется и убрав ее с огня, добавляем туда смесь яиц и сметаны, интенсивно перемешивая (чтобы яйца не свернулись).
• Постепенно добавляем муку 630 г., просеянную через сито, тщательно вымешиваем.
• Убираем в холод, предварительно закутав в пищевую пленку, минимум на 2 часа. (можно на ночь).
• Тесто разрезаем на порционные кусочки и раскатываем каждый на коржи толщиной 2 мм. Выпекаем каждый при 200 градусах по Цельсию до золотистой корочки (около 3 минут).

А теперь и начинкой:

• В сметану (20-30% жирности) выложить сахар 100 г., перемешать венчиком и подождать пару минут. Потом снова перемешать, пока сахар не растворится полностью.
• Шаг 2. Холодные сливки 33-35% жирности 200 г. взбить до пиков.
• Шаг 3. Аккуратно смешать силиконовой лопаткой сливки и сметану.

Крем использовать сразу.

Если сметана не достаточно густая, можно ее на ночь подвесить на марле в 3 слоя над какой-либо емкостью. Таким образом, излишняя сыворотка вытечет и в марле останется густой кусок сметаны. Он то нам и нужен. Только учтите тот факт, что сметаны нужно положить на 20% больше, чтобы на выходе Вы получили не менее 300 г.

Теперь, когда коржи хорошо остыли и крем готов, самое время заняться сборкой торта:

Укладываем первый корж - обильно смазываем кремом - второй корж и т.д. Убираем торт в герметичной упаковке в холодильник для стабилизации.

Для сборки торта удобно использовать металлическое кондитерское раздвижное кольцо.

Для прослойки в торте можно использовать соленую карамель.

Классический медовик в стиле минимализм

Уверенна, у Вас получится! Удачи! Ваш "Конди 5+"