Господа, как вы думаете, возможно ли выжить моно концепции? Заведению, которое строится вокруг одного продукта (блюда)? Будь то чебуреки или ставший уже исконно русским суп ФО?
Такой вопрос прозвучал сегодня в одном из чатов.
Кстати, он встречается довольно часто. Поэтому решила выложить свой ответ на всеобщее обозрение. Пусть он будет для вас полезным!
Монопродукт для ресторана вполне возможен.
И меню не будет скучным
Например, это колбаски.
Их может быть и 20 наименований и сортов - из говядины, свинины, кролика, индейки, курицы. острые, диетические, тонкие и толстые, подкопченые и т.д.
Естественно, что сам монопродукт - с фабрики-кухни или производственно-распределительного цеха, не обязательно даже своего, можно работать на аутсорсинге.
Как вариант, можно сделать:
- несколько разных гарниров,
- возможность употребления на месте (например в тарелке с жареной картошкой и соусом)
- или с собой (в булочке с овощами или тушеной капустой),
- несколько видов хлеба или булок собственного производства
- свои интересные соусы
В результате тут набегает бесконечное число вариаций данного блюда.
Если какое-то блюдо имеет не очень большой ассортимент начинок, например, - чебурек, то можно поработать на основе объединения похожей технологии.
Например, вместе с чебуреками жарить беляши и пирожки во фритюре. Или делать из того же чебуречного теста кутабы (те же чебуреки, только начинки другие и припекаются прямо на плите). В общем, хороший технолог все сделает.
Ну, а по поводу ресторанов - там идея монопродукта тоже осуществима..
Вспомните стейкхаусы, например.
Это демократичный ресторан быстрого обслуживания на монопродукте (но более высокого уровня, чем фастфуд) - стейк.
В моей практике было малюсенькое кафе на 4 столика в полуподвальном помещении, куда весь город ехал есть лучшие в городе чанахи.
Знаю такую же хинкальную - с утра до вечера очередь.
Или Краб-бургер. Основной продукт - бургер с крабом.
К нему можно сделать большое количество вариаций и наименований для гостя, которые легко готовятся по одной и той же технологии с заменой лишь входящих продуктов (начинки, соусы, булки/хлеб, специи и т.д.)
Кстати, обо всем этом написала более подробно с примерами в своей книге "Почему закрываются рестораны."
Там еще много полезного и интересного.