Магний и калий в содружестве с другими микроэлементами ответственны за состояние проводимости нервных волокон, которые, подобно электрическим проводам, передают импульсы, обеспечивающие сокращение сложной мышечной системы сердца и устойчивость водно-солевого баланса организма. Активный калий является неотъемлемой частью любой живой клетки.
Магний и калий не синтезируются в организме, следовательно, их поступление с водой или пищей является для человека жизненной необходимостью. Вопреки распространенному мнению микроэлементы содержатся в продуктах в связанном виде, поэтому стабильны как химические соединения и нечувствительны в отношении нагревания, чего нельзя сказать о большинстве витаминов.
Список продуктов, содержащих большое количество калия и магния, довольно велик. Рассмотрим наиболее доступные из них.
Курага
Сушеные абрикосы - рекордсмен по содержанию микроэлементов. Заготовка в виде подвяливания позволяет удлинить сроки хранения и сберечь ценнейшие свойства абрикосовой мякоти – всего 100 г золотистой кураги содержит 1890 мг калия и 50 мг магния. Перед употреблением ее достаточно обдать кипятком.
Приобретать продукт стоит у проверенных лиц – недобросовестные производители добиваются яркого привлекательного вида плодов при помощи обработки соединениями серы.
Бобовые
Бобовые культуры - древнейший и наиболее органичный для человека вид пищи. Разнообразие бобовых позволяет каждому найти в их ряду продукт по своему вкусу - их пищевая ценность неоспорима: в 100 г отварной фасоли содержится 375 мг калия и 25 мг магния. Чтобы сохранить микроэлементный состав, отваривать ее лучше в той же воде, в которой она была замочена.
Пшеничные отруби
Этот странный, похожий на шелуху продукт многими воспринимается с недоверием и опаской. Между тем наши предки осознавали ценность отрубей как пищевого продукта и не брезговали им - ведь в 100 г отрубей содержится 1160 мг калия и 580 мг магния.
Отруби удобно вводить в салаты из свежих овощей, тесто и первые блюда.
Тыквенные семечки
Семена любого растения являются средоточием запасенной жизненной силы, упрятанной под скромную оболочку. Яркая тыква запасла ее в максимальном объеме - в 100 г тыквенных семян содержится 800 мг калия и 530 мг магния.
Приобретая семена тыквы, следует убедиться, что они не имеют прогорклого запаха. Максимальную пользу продукт принесет в необжаренном виде.
Морская капуста
Для многих ламинария была и остается экзотическим продуктом, между тем она должна занять достойное место в рационе каждого жителя средней полосы, так как вдобавок является источником биологически доступного йода, особенно необходимого для женского здоровья. Более того, в 100 г ламинарии содержится 970 мг калия и 170 мг магния.
Супермаркеты предлагают морскую капусту в маринованном виде, но надо понимать, что уксус нейтрализует ряд витаминов.
Чтобы еда была впрок
И избыток, и дефицит любых микроэлементов чреват для здоровья человека опасными последствиями. Неограниченное бездумное потребление перечисленных продуктов не поможет оздоровить организм – это не тот случай, когда количество переходит в качество. Оздоровление – сложный комплексный процесс, который зависит от множества факторов, и рациональное питание вкупе с умеренностью - только один из его аспектов.
Заметим, что большинство перечисленных продуктов не требуют термической обработки, и неспроста. Свежие овощи и фрукты - не только источник магния, калия, но и множества витаминов, дополняющих и усиливающих действие друг друга.
Всасывание калия происходит в тонком кишечнике, и его существенно облегчает присутствие витамина B6, который частично там же и синтезируется, а частично поступает извне. Витамин чувствителен к высоким температурам, поэтому лучшими источниками калия являются продукты, не подвергавшиеся термической обработке. Усвоение калия затрудняет алкоголь, а всасывание магния замедляют избыточно жирные и содержащие кальций продукты.
Ежедневная потребность в калии и магнии различна у людей разного сложения, пола, возраста, образа жизни и состояния здоровья. И надо понимать, что в силу разных причин полноценно усваивается только около 30 % поступившего в организм калия и магния.