Белорусский борщ отличается от украинского тем, что в его состав не входит капуста. Готовят его с добавлением свекольного кваса. А свеклу предварительно отваривают, а затем тушат с добавлением кваса и томатного сока. Но можно и без сока. Летом можно добавить свежие помидоры.
Еще одна особенность белорусского борща – для него используют свиной жир. Желательно также варить этот борщ на свинине и сосисках. А в конце варки добавляют соленое сало, растертое с солью и чесноком. При подаче кладут сметану.
Ингредиенты:
3 свеклы
600 г свинины
4 л воды
4 картофелины
3–4 сосиски
120 г соленого сала
1 морковь
2 луковицы
½ пучка укропа
½ пучка петрушки
100 мл свекольного кваса
томатного сока 1 стакан
10 горошин черного перца
1 ст. л. без горки сахара
1 ст. л. уксуса
2 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
сметана для подачи
соль и перец по вкусу
Прежде чем приступить к приготовлению, мы подготавливаем заранее, за 3–4 суток, свекольный квас из одной свеклы, а две другие заранее отвариваем. Также перед приготовлением борща отвариваем из свинины мясной бульон. Когда он сварится, вынимаем мясо.
Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон.
Мясо из бульона и сосиски нарезаем порционными кусочками. Сало нарезаем мелкими кубиками. Отварную свеклу чистим и нарезаем брусочками. Морковь натираем на терке или нарезаем полукольцами. Лук и зелень мелко крошим.
Примерно две третьих части сала выкладываем на сковороду, вытапливаем жир, шкварки удаляем, они нам не понадобятся (но некоторые оставляют и их).
На вытопленном жире жарим морковку и лук до яркого цвета. Перекладываем зажарку в миску.
Растапливаем оставшееся сало, шкварки убираем, и на этом жире обжариваем свеклу, которую в конце жарки заливаем свекольным квасом и томатным соком. Добавляем уксус, корректируем вкус сахаром, тушим 5-7 минут.
В бульон с картофелем вводим мясо с сосисками, свеклу с томатным соком и свекольным квасом, пассерованные лук и морковь, зелень. Солим, перчим и добавляем перец горошком и раздробленные очищенные зубчики чеснока с толченым салом. Варим на небольшом огне минут 5 и снимаем с огня.
Если мы хотим получить яркий и насыщенный цвет, с момента ввода свеклы в борщ и почти до охлаждения кастрюлю не закрываем крышкой.
Подаем борщ теплым, не обжигающим, со сметаной.