Красная икра давно стала долгожданным гостем на нашем столе, особенно в период Новогодних и Рождественских праздником, но как и любой скоропортящийся продукт, либо продукт, имеющий определенный срок годности, она требует особого подхода при выборе продукта.
В соответствии с требованиями ГОСТ максимальны срок хранения красной икры в пластиковых контейнерах, с которых Вам и фасуют икру в обычные пластиковые емкости по 500 грамм, составляет 12 месяцев, при условии ее хранения при температуре от -6 до -4 градусов Цельсия, при этом, не вскрывая тары.
По результатам путины 2018 года было добыто достаточно большое количество рыбы, которое превысило изначальные прогнозы на 30-40 % (прогнозируются отдельно четные и нечетные года вылова), особенно по горбуше: все смогли это почувствовать на себе, так как цена на красную икру в 2018 году была гораздо ниже, чем обычно.
По мнению экспертов, цена на икру в 2018 году, с учетом объемов вылова рыбы, должна была быть еще ниже на 20-30 процентов, однако из-за жадности "икрозанимающихся" людей, этому не суждено было сбыться.
Результатом такой жадности стало появление на рынке с началом путины 2019 года огромного количества красной икры 2018 года, которую просто не смогли продать в том году.
И ладно бы, если продавцы говорили бы об этом, предупреждая нас, что икра прошлогодняя и цена поэтому такая низкая, но мы же с Вами живем в России - цена на прошлогоднюю икру немногим ниже свежей, а продавцы всеми действиями и своей болтовней выдают ее за икру 2019 года.
Но ведь путина официально начинается ориентировочно с 1 июня и заканчивается в сентябре, в зависимости от региона вылова красной рыбы, а с учетом срока хранения икры в 1 год, да и зная как наши продавцы ее хранят, становится очень опасным делом приобретать икру прошлого года.
К сожалению для нас и качества икры, продавцы не стоят на месте и придумывают способы как продлить сроки годности продукта, "взбодрить" и преобразить испорченную икру, совершенно не задумываясь о потери ею всех своих полезных свойств и опасности для потребителя. В глазах у них лишь одно - купюры, желательно с тремя нулями.
Икру, имеющую запашок, то есть вот-вот пропавшую, продавцы легко избавляют от такого недуга, промывая икру крепко заваренным чаем.
Постепенно, по мере истечения сроков хранения, икра становится все более соленой, что является естественным процессом ее засолки в герметично закрытой таре. Но ведь все мы хотим кушать слабосоленую икру, или средней солености!
И тут продавцы могут нам помочь - промыв соленую икру с теплой кипяченой воде, затратив на все махинации порядка 15 минут, они получают икру со сниженной степенью солености. А все, думаю, знают, что чем меньше соленость икры и меньше в ней консерванта (в случае их добавки), то тем меньше возможный срок ее хранения.
Из вышесказанного следует одно: высококачественный продукт 2019 года не может стоить дешево, к сожалению сейчас цена настоящей свежей красной икры на розничном рынке составляет в среднем от 3400 до 5000 рублей за килограмм икры, в зависимости от породы рыбы и региона продажи.
В следующей статье мы расскажем, как отличить свежую икру от прошлогодней, а также о том, как выбрать по-настоящему качественную икру, которая станет тем самым приятным гостем на Вашем столе.