Ингредиенты:
500 г мякоти говядины
сливочное масло или сало для смазывания
1 луковица
2–3 зубчиков чеснока
200 г шампиньонов
сливочное масло для жарки
100 мл коньяка
1 стакан мясного бульона
200 г сметаны
готовая домашняя лапша или гречневая каша для подачи
соль и перец по вкусу
Для приготовления блюда мы возьмем не самую дорогую говядину, то есть, не вырезку. Нам нужна мякоть, которую мы тщательно обсушим полотенцем, нарежем тонкими брусочками поперек волокон и еще раз обсушим. Кусочки говядины должны быть величиной с мизинец. Распределим говядину по разделочной доске и дадим полежать на сквозняке около 10 минут. Можно воспользоваться феном с холодным воздухом (только не говори об этом маленьком секрете профессиональным поварам!). Не солим!
Чугунную сковороду смазываем маслом или кусочком сала так, как если бы собрались печь блины, и обжариваем на ней говядину до плотной румяной корочки. Когда корочка станет сухой и золотистой, перекладываем мясо на отдельную тарелку. Ты замечала, что говядина почти не требует лаврового листа или душистого перца? Все потому, что их аромат сильнее аромата говядины, а она этого не любит!
Лук нарезаем тончайшими кольцами, чеснок мелко крошим ножом. Шампиньоны режем по форме гриба на тонкие пластинки. Нельзя резать только что вымытые грибы: они должны быть абсолютно сухими.
На сливочном масле обжариваем лук до золотой прозрачности, в самом конце добавляем чеснок (иначе он просто сгорит), закладываем шампиньоны и жарим еще 4–5 минут.
Вливаем (аккуратно!) в сковороду коньяк, ждем, когда он почти полностью испарится, и добавляем бульон. Тушим овощи до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Теперь уменьшаем огонь до минимума, добавляем сметану, тщательно все перемешиваем, солим и перчим соус по вкусу. Даем покипеть пару минут.
Наконец возвращаем нашу говядину в сковороду с соусом и грибами, доводим до кипения и выключаем огонь.
Накрываем бефстроганов крышкой, даем настояться минут десять и подаем с домашней лапшой или гречневой кашей. Не утяжеляй блюдо картофелем. Бефстроганов с картошкой – очень тяжело для желудка подлинного гурмана!