Вам будет полезно узнать, что этот всемирно известный салат должен был занять в наших российских ресторанах место «Цезаря». И только отсутствие в 90-х годах авокадо утвердило в меню не Романо-Пулетт, а более экономный, но по тем временам всё равно экзотичный «Цезарь». Именно его выбрало большинство первых новых русских рестораторов. Есть еще одна особенность. Все шефы именуют это блюдо довольно фамильярно «un copieux salade», иными словами просто «сытный». Попробуйте удивить и порадовать гостей этим салатом и вы поймёте, что он во многом интереснее «Цезаря».
150 г растительного (не обязательно оливкового) масла
60 мл яблочного уксуса
30 мл лимонного сока
30 г дижонской горчицы
3 ст.л. рубленной мелко петрушки
900 г салата Романо
500 г прожаренного и чуть притушенного для сочности куриного или индюшачьего филе , порубленного на кубики
200 г авокадо, порезанного кубиками (по вкусу можно заменить на ломтики груши)
100 г стеблевого сельдерея, нашинкованного тонкой соломкой
60 г зеленого лука, порезанного мелко
300 г любого сыра с плесенью (рокфора, дор-блю и аналогов), накрошенного кубиками
10 полосок бекона, зажаренного до тёмно-золотого цвета и хрусткости, порубленного на кубики
1. В глубокой миске тщательно взбиваем масло, уксус, горчицу, лимонный сок и петрушку. Солим и перчим заправку по вкусу.
2. Добавляем в миску порванный руками салат романо и тщательно перемешиваем салат рукой в перчатке, чтобы заправкой был смазан каждый лепесток
3. Раскладываем салатные листья на охлажденные тарелки или выкладываем на большое общее блюдо.
4. Раскладываем поверх салата мясо индейки, авокадо, зеленый лук и сельдерей.
5. Сбрызгиваем салат оставшейся в большой миске заправкой.
6. Посыпаем сыром и беконом. Подаем через 10 минут.
7. Если салат приготовлен заранее, накрываем его колпаком или пищевой пленкой и убираем в холодильник. Этот салат будет еще вкуснее, если его охладить 30-60 минут.
Нарезка и выкладка салата часто зависит от вкуса шеф-повара или хозяйки. Поэтому рекомендации о кубиках, слайсах и дольках можно считать условными!
