Конечно, борщ умеет готовить каждая хозяйка и у всех он именно такой, как любят в их семье. Так я думала раньше, до замужества. Выяснилось, что мой муж не любит борщ. Москвич, выросший на севере. Бабушки - из Белоруссии и центральной России. Оказалось
, то, что называли борщом в семье моего мужа действительно таковым не являлось.
Мой борщ муж ест. Без мяса, зато с сахаром! Так готовят у нас, никому не навязываю, но если ваши домочадцы не любят "этот кислый борщ, попробуйте.
Ингредиенты:
на трехлитровую кастрюлю
- свекла борщевая некрупная- 1 штука
- морковь - 1 штука
- капуста белокочанная - 1/3 крупного качана или 1/2 - некрупного
- картофель некрупный - 3 штуки
- лук (крымский/цветной/простой репчатый) - 1 штука
- чеснок - 4 зубчика
- перец болгарский - 1 штука
- острый перец - 1 стручок можно зеленый, но для цвета блюда лучше красный
- укроп - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- кинза - 1 пучок
- лавровый лист - 2 листочка
- душистый перец - 5-7 перчинок
- растительное масло - 2 столовые ложки
- приправа борщевая - 1 столовая ложка (по желанию)
- сахар - 1 столовая ложка
- соль
- перец
- томатная паста или концентрат (можно заменить помидорами)
- вода очищенная - 1,7 литра
для подачи:
- сметана
- зеленый лук
- чеснок молодой
- свежий хлеб
.
Сразу предупреждаю, из такого количества ингредиентов у вас получится абсолютно полная трехлитровая кастрюля борща (до краев!). Борщ получается наваристый и густой. И он должен быть именно таким, а не жижа из столовой на работе с одним кусочком картошки на порцию,
Выбираем самую красивую и большую кастрюлю на своей кухне и набираем в нее воды. В моем случае это 1,7 литра воды на трехлитровую посудину. Набрали и отставили в сторону.
Этот вариант борща без мяса, так едят в моей семье и летом мясной суп идет тяжеловато, но если вы так не любите, замените воду мясным бульоном.
Если вы располагаете временем, то можно заранее нашинковать и нарезать все овощи. Я обычно занимаюсь этим по ходу дела.
Луковицу и 2 зубчика чеснока я обычно измельчаю в блендере. Мне нравится, что никто из окружающих при этом не плачет и кусочки получаются мелкими и одинаковыми по размеру. Если блендера под рукой нет или лень мыть, можете мелко нарезать ножом на доске.
На сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и добавляем в нее луково-чесночную смесь.
Хорошо если в этом момент у вас будут подготовлены остальные овощи: не придется спешить.
Свеклу и морковь, предварительно очистив, необходимо нарезать. Да, я именно нарезаю кубиками, а не натираю на терке. Мне так привычнее.
Кстати, если вы в кулинарии неофит и случайно вместо борщевой свеклы купите винегретную - не беда! У вас получится, как я его называю, свекольник: борщ бордового цвета. Тоже вкусно.
Болгарский перец также нарезаем некрупно.
Добавляем в сковороду к нашему луку-чесноку свеклу и морковь, а через минуты 3 - перец. Готовим все на среднем огне.
Сразу после перца, в ход идет томат. Если три варианта: свежие помидоры, концентрат или паста:
- одна баночка томатной пасты по типу Помидорки
- половина упаковки/бутылочки томатного концентрата; мне нравится Passata
- три свежих помидора без кожицы. Легко снять кожицу можно предварительно положив надрезанные помидоры в кипяток. А проще просто натереть на терке - шкурка останется в руке.
Добавляем томаты в сковороду, и кладем ложечку сахара. Без сахара летние овощные блюда - ну такое себе( Перемешиваем и оставляем томиться на небольшом огне минут на 10.
Можно в запарку добавить и соль. Но я предпочитаю сразу в кастрюлю.
Пока овощи тушатся, ставим на огонь кастрюлю с водой, шинкуем капусту и брусочками нарезаем очищенный картофель. Можно и кубиками, но тогда велика вероятность, что он разварится, если не сразу, то когда вы вздумаете разогреть борщ.
Первым в кипящую воду идет картофель, через несколько минут - капуста. А уже затем добавляем овощную смесь, соль, размешиваем и доводим до кипения.
Приправы (борщевую, лавровый лист и душистый перец) кладем сейчас, а острый перец, оставшийся чеснок, свежемолотый перец и зелень (все мелко нарезанное) - уже в готовое блюдо при выключенной плите. Зелени должно быть очень много. При этом при каждой подаче борща, добавляйте в тарелку еще и свежей.
Подают борщ горячим с теплым хлебом, чесноком или зеленым луком и ложечкой жирной сметаны. Так вкусно, что мой никогда не любивший борщ муж всегда просит добавки.
Bon Appétit